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油焖大虾要煮吗?

来源:www.taocaipu.com   时间:2023-03-30 19:21   点击:58  编辑:admin   手机版

油焖大虾要煮吗?

不需要,

做饭如下:

食材清单

大虾 一斤 、 葱 半根 、 姜 5片 、 蒜 4瓣 、 蚝油 1勺 、 生抽 1勺 、 白糖 2勺 、 白胡椒粉 适量 、 盐 适量 、 白醋 1勺 、 玉米淀粉 1勺 、 料酒 2勺。

烹饪步骤

油焖大虾—超级简单又好吃的做法 

1.剪去虾枪虾须去背部虾线,准备一个碗,调一碗料汁,半碗清水,一勺蚝油,一勺生抽,两勺白糖,一勺白醋,一勺淀粉,一点点盐,适量白胡椒粉搅拌均匀备用,葱姜蒜切好备用。

2.锅里放油,油热放入葱姜,蒜放入大虾翻炒加入料酒去腥,炒出气泡,炒出这样的虾油,这是最关键的灵魂,倒入料汁翻炒,小火焖煮3分钟,大火收汁即可出锅,汤汁浓郁太好吃了,太香啦自己做一盘犒劳辛苦的自己

小贴士

一道让你允指的的油焖大虾,简单又好吃,家里来客人也是拿出手的一道菜。带便当就算放凉也是特别入味哦。

焖制技法淡

焖制技法淡

焖,是将经初步熟处理的原料加入汤汁及调味品,盖严锅盖,用中小火长时间加热至主料酥烂的一种烹调方法。

焖多用于有一定韧性的鸡、鸭、牛、猪、羊肉,以及质地较为紧密细腻的鱼类。而原料初步熟处理时,需根据其性质选用焯水、煸炒、过油等方法。用陶瓷炊具焖制时,要加盖并封严密,有时甚至要用纸将盖缝糊严,以保持锅内恒温,促使原料酥烂,故有“十滚不如一焖”的说法。焖制菜大多具有形态完整、质地酥烂、滋味醇厚、汤汁浓稠等特点。

一、焖制菜的分类

红焖:主料经加工整理后,用热油煸炒或炸制后,炝锅加入汤汁和酱油轮纳等调味品,长时间加热的一种焖制方法。比如制作红焖肘子,先将肘子煮至八分熟,除去大骨,抹上糖色,投入旺火热油锅炸至上色,然后将肘肉改刀。锅内加底油烧热,放入葱姜稍炸,投入多种调味品添汤并加肘子,加盖,大火烧开,转小火焖至肘子酥烂,拣出葱姜,拖入平盆,原汁少许勾芡,浇在肘子上即成。红焖菜色泽老红、汁浓味厚、质地软烂。

黄焖:是以酱油或糖色为主要调料,成品呈金黄色的一种焖制方法。有一种黄焖菜是选用高级烹饪原料,如熊掌、鱼翅等,原料不挂糊,直接炝锅添汤汁,慢火焖至酥烂起锅。制作黄焖鱼翅,先将水发鱼翅入沸水锅内焯透,再捞入汤锅,加鸡、鸭、火腿等,小火焖6~7小时取出。炒锅加入干贝汤、料酒、白糖、精盐、味精和鱼翅,焖5分钟,盛入盆中,原汤用湿淀粉勾芡,淋明油,浇在鱼翅上即成。

黄焖菜的'另一种做法是将鸡、鸭或畜类的肌肉改刀腌味、挂全蛋糊炸至断生,入锅加盖焖至酥烂即成。制作黄焖鸡时,先将宰杀治净的雏鸡劈两半,加甜面酱腌味后,挂全蛋糊,入六成热的油锅炸黄。锅里放入油烧热,投入葱姜、花椒、八角等炝锅,再放和做甜面酱、酱油、清汤、精盐和鸡,待用小火焖至汤汁只剩下一半时,把鸡取出来抽去脊骨,然后入屉蒸烂后取出,汤汁倒入炒锅,烧沸后勾芡,浇在鸡块上即成。黄焖菜大多具有色泽金黄、质地软烂、口味浓香的风味特点。

酒焖:是用酒类为主要调味品焖制成菜的烹调方法。制作酒焖全鱼时,先将花 鲢 治净改刀,下入八成热的油锅炸至金黄色,锅留底油,下入红辣椒、姜块和葱丝炝锅,放入鱼、料酒(量大)、酱油和白糖,小火焖10分钟,移旺火上将汤汁收浓,加入醋、味精,将鱼翻身,淋香油即成。

做酒焖菜除了要盖严锅盖,还要用皮纸糊严实,从而保证菜肴酒香浓郁的风味特点。

油焖:因用油量较大故名。此法多用于焖制素菜原料,或原料经宽油炸后再焖。如油焖冬笋,是将冬笋掏空撕条,入五成热油锅中浸炸2分钟,接下来锅内用葱、姜炝锅,加入汤汁和冬笋烧至浓稠时,淋明油出锅即成。油焖菜大多具有脆嫩鲜香、色泽明亮、汤汁浓稠、汁明油亮的风味特点。

二、制作要领

1.制作焖制茶要盖严锅盖,汤汁和调味品要一次加足,中途不可再加,以保其原汁原味。

2.正确运用火候:做焖菜第一阶段宜用大火,以去除原料异味,使原料上色;第二阶段要用小火甚至微火加热,并随时晃动炒锅,以防粘底;第三阶段用大火收汁要密切关注汤汁损耗情况,及时下芡或稠浓卤汁。

3.正确掌握调味品的投放量:焖制菜投料要恰到好处,过多过少就会影响菜肴质量。唤桐衡

4.焖制菜的汤汁不可过多,虽然有些焖菜在装盘前可以勾芡,但勾芡粉汁的数量不宜过多,汁浓主要依靠小火长时间加热形成。

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