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中国烹饪的方式有那些?

来源:www.taocaipu.com   时间:2021-09-17 06:51   点击:213  编辑:yyzn   手机版

中国烹饪的方式有煎、炒、炸、蒸、汆、涮、煮、炖、煨、卤、酱、熏、烤、炝、腌、拌、拔丝等,具体介绍以下几种方式:

1、蒸法蒸法即蒸制方法,是中式烹饪的技法之一,在菜肴的烹制中运用十分广泛,它是利用水蒸汽的热量使食物成熟的一种烹制方法。

2、炖法作为烹饪术语的“炖”,是指把食物原料加入汤水及调味品,先用旺火烧沸,然后转成中小火,长时间烧煮的烹调方法。属火功菜技法。其中分为:隔水炖和不隔水炖。

3、卤法卤是一种冷菜的制法。将加工好的原料或预制的半成品、熟料,放入预先调制的卤汁锅中加热,使卤汁的香鲜味渗入原料内部成菜,然后冷却装盘。

4、煨法煨,烹调技法,将加工处理的原料先用开水焯烫,放砂锅中加足适量的汤水和调料,用旺火烧开,撇去浮沫后加盖,改用小火长时间加热,直至汤汁粘稠,原料完全松软成菜的技法。

5、腌法腌制的方法很多,有盐腌、糖腌、酱腌、酒腌、硝腌等。最常用的是盐腌,即将洗净的原料用盐抹擦或放入盐水中浸渍。腌制可使原料中的水分渗出,盐味渗入,使腌制食品保持原有的清脆、味香之特色。

粤菜的烹调方法都有哪些?

粤菜的主要特点是在烹调上以炒、烩、煎烤、〔火局〕为主,讲究鲜、嫩、爽、滑;口味上注重生、脆、鲜、淡。粤菜即广东菜,狭义指广州府菜,也就是一般指广州菜,含南番顺),是中国汉族四大菜系之一,发源于岭南,广义由广州菜、客家菜、潮州菜发展而成,以广州菜为代表,是起步较晚的菜系,但它影响深远,世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主,在世界各地粤菜与法国大餐齐名,国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人,认为粤菜是海外中国的代表菜系。

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