在我们的日常生活中，绿豆有着非常广泛的用途，尤其是在糕点方面，绿豆常常被用来制作成绿豆糕、绿豆酥或绿豆月饼等小吃。由于其独特的香甜口感，食用起来也顺滑无比，不少人都是绿豆的忠实爱好者。但是在自己制作绿豆馅的糕点时，往往面临着很多的问题。不少主妇产生疑问，制作绿豆馅时为什么要炒呢?
因为如果不放油、不炒会很干不好吃。放油也是为了不让豆沙粘炒锅，而且豆沙更加细腻。
绿豆馅怎么做
食材：绿豆400克黄油20克
方法/步骤
1、绿豆提前一晚泡发。
2、将泡过的绿豆挑出坏的，然后洗净，倒入锅内加入适量清水。
3、然后开大火煮沸。
4、转小火煮10分钟。
4、用手捏一下，很容易就捏碎即可。
5、然后把绿豆捞起沥干水份。
6、把绿豆倒入料理机内。
7、然后把绿豆打碎，如果想更细腻的可以用电动料理机打。
8、把不粘锅烧热，加入黄油。
9、黄油溶化后倒入绿豆沙。
10、把绿豆沙炒干后再加入细砂糖。
11、继续翻炒至浓稠比较偏干即可。
12、最后用保鲜盒装起放凉，然后凉箱冰冻保存。
二、绿豆的功效与作用
1、绿豆性味甘凉，有清热解毒、清热解毒，消暑，利水之功效
夏天在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。
2、绿豆的解毒作用
如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒(醉酒)或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理，经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健。经常食用绿豆可以补充营养，增强体力。
3、清热解毒的作用
自《开宝本草》记载：“绿豆，甘，寒，无毒。入心、胃经。主丹毒烦热，风疹，热气奔豚，生研绞汁服，亦煮食，消肿下气，压热解毒。”以后历代本草对绿豆的药用功效多有阐发。《本草纲目》云：“绿豆，消肿治痘之功虽同于赤豆，而压热解毒之力过之。且益气、厚肠胃、通经脉，无久服枯人之忌。外科治痈疽，有内托护心散，极言其效。”并可“解金石、砒霜、草木一切诸毒”。
《本草求真》曰：“绿豆味甘性寒，据书备极称善，有言能厚肠胃、润皮肤、和五脏及资脾胃，按此虽用参、芪、归、术，不是过也。第所言能厚、能润、能和、能资者，缘因毒邪内炽，凡脏腑经络皮肤脾胃，无一不受毒扰，服此性善解毒，故凡一切无不用此奏效。”
绿豆馅如何做
食物：绿豆400克无盐黄油20克
方式/流程
1、绿豆提早一晚泡开。
2、将泡过的绿豆挑出来坏的，随后清洗，倒进锅内添加适量冷水。
3、随后开火灾烧开。
4、转文火煮10分钟。
4、用力捏一下，非常容易就弄碎就可以。
5、随后把绿豆捞出控干水分。
6、把绿豆倒进多功能料理机内。
7、随后把绿豆粉碎，假如想更细致的可以用电动式多功能料理机打。
8、把不沾锅烧开，添加无盐黄油。
9、无盐黄油融化后倒进红豆沙。
10、把红豆沙炒干后再添加白砂糖。
11、再次煸炒至粘稠较为偏干就可以。
12、最终用密封罐装起晾凉，随后凉箱冷冻储存。
二、绿豆的功效与作用
1、绿豆茯苓功效性平，有清热去火、清热去火，解暑，利湿之作用
夏季在高温自然环境工作中的人大量出汗，水湿损害非常大，身体的电解质平衡遭受毁坏，用绿豆熬汤来补充是最理想化的方式，可以清暑益气、解渴有利排尿，不但能补充水份，并且还能立即补充碳酸盐，对保持水湿电解质平衡拥有关键实际意义。
2、绿豆的祛毒功效
如遇有机磷类中毒了、铅中毒、酒精中毒(喝醉)或吃错药等状况，去医院救治前都能够先灌下一碗绿豆粥开展应急解决，常常在有害自然环境下工作中或触碰有毒物质的人，应常常服用绿豆来祛毒健康保健。常常服用绿豆能够补充营养成分，提高精力。
3、清热去火的功效
自《开宝本草》记述：“绿豆，甘，寒，无毒性。深入人心、肝胆经。主丹毒躁热，风疹，热流奔豚，生研绞汁服，亦烹煮，消肿温阳化，压热祛毒。”之后各代草本对绿豆的药用价值作用多有阐释。《本草纲目》云：“绿豆，消肿祛痘之功虽同于赤小豆，而压热祛毒之手过之。且养血、厚胃肠、通经络，无久服枯人之忌。外科治痈疽，有包装彩盒护心散，极言其效。”并可“解金鼎、毒药、蔓草一切诸毒”。
《本草求真》曰：“绿豆味甘寒性，据书备极称善，有言能厚胃肠、润皮肤、和五脏及资肠胃，按此虽用参、芪、归、术，并不是过也。第所言能厚、能润、能和、能资者，缘因毒邪内炽，凡五脏六腑经脉皮肤肠胃，无一不受毒扰，服此性善祛毒，故凡一切莫不用此见效。”
4、绿豆粉有明显降血脂功效
绿豆中带有一种血蛋白和含糖量，能推动小动物身体胆固醇在肝脏转化成胆酸，加快胆液中胆盐代谢和减少结肠对胆固醇的消化吸收。
5、绿豆的成分具备抗敏功效，可辅助医治荨麻疹等过敏症状
绿豆对葡萄球菌有抑制效果。绿豆中常含蛋白、不饱和脂肪酸均有激动神经，提高胃口的作用。绿豆含丰富多彩蛋白酶缓聚剂，能够保护肝脏，降低蛋白质溶解，降低氮质血症，因此维护肾脏功能。
了解了绿豆馅如何做之后，大伙儿还能够多吃这款特色美食来调养自身的人体，而且绿豆馅是我们常常品尝到的特色美食，没有一切的副作用，大伙儿汁绿豆的功效与作用是啥吗，文章内容也干了较为详尽的详细介绍，喜欢吃绿豆的能够多掌握绿豆的功效和功效。
说起绿豆，相信人们不仅是会想起用其熬的清凉下火粥，更是会想到以绿豆烹饪而成的各种甜点小吃，绿豆酥、绿豆饼、绿豆糕等等，这些都是属于中式甜点，外观精致口感香甜，深得老百姓的喜欢，而在绿豆的众多做法中，要以香浓酥软、馅心冰甜的绿豆酥更为受到大众的欢迎，绿豆酥是属于广东的一种传统名点，凭借其好口感，吸引到大批食客，其实要告诉大家的是，不用去广东也可以吃到美味的绿豆酥，在家做绿豆酥很简单，不用烤箱不用过油，而是用一个家家户户都有的电饼铛便能做，出锅后个个酥掉渣，比蛋挞还要好吃，下面我便将绿豆酥的做法详细分享给大家。
电饼铛版绿豆酥的做法：
备用食材：水油皮：中筋面粉180克，白糖15克，玉米油50克，温水75克；
油酥：低筋面粉150克，玉米油65克；
馅料：绿豆260克，白糖75克，食用油20克；
制作过程：第一步，首先来做水油皮，将水油皮的材料都准备出来，全部放入在一个干净的容器中，将其混合均匀，并且用手揉成一个光滑且微微出手套膜的面团，然后覆盖一张保鲜膜，静置松弛30分钟；
第二步，这个过程中，将馅料中的食材准备出来，绿豆需要事先淘洗干净，因为其比较好熟，所以无需浸泡，将其放入在高压锅中，加上比绿豆的体积多3倍的水，上汽后，压10分钟即可；
第三步，压好的绿豆非常绵软，将其移放入一个不粘炒锅中，加上馅料食材中的白糖和食用油，开始小火炒，过程中需要不停翻炒，待将其炒至比较干爽且抱团的程度，即可关火，放凉；
第四步，接着将其分成每个大约是30克的团子，滚圆待用，接着继续把油酥给做好，低筋面粉直接放在案板上，在中间掏一个洞，倒入食用油，揉成一个光滑细腻的面团，即为油酥，盖上保鲜膜松弛一会；
第五步，待其都松弛好之后，取出一份水油皮面团，按扁后，放入一个油酥面团，包好，不要了露馅，接着将其擀成长方形，以长为边，在三分之一处折叠，再次擀成长方形，然后从一端开始卷起，分成等份；
第六步，取一份揉成圆形，擀成薄片，放入一份馅料，包好，收口朝下，稍微按压一下，放入在刷上油的电饼铛中，小火开始煎，需要将四面都煎熟，即可盛出。
小编总结：绿豆本身便是一种健康的营养食材，其富含多种营养元素，适当吃对于润肠通便有着很好的帮助，而绿豆又是一种可以经受多种烹饪的食材，可以换着花样做成各样的美味食物，尤其是用其做的甜点更为深受大众的喜欢，这次分享给大家的绿豆酥便是非常经典的一种，清甜美味，让人吃一次后便忘却不了，对于这样的美味健康食品，当然不能错过学习，相信大家看完食谱会发现很简单，不用黄油不用苏打，按照食谱中的方法认真做，同样会很酥。
烹饪小技巧：
1、做绿豆酥的时候，用到的食用油，最好是选择味道比较淡的玉米油或者花生油，不要用菜籽油、调和油，否则甜点的味道不太好；
2、绿豆可以用高压锅压，也可以用普通锅煮，不过可能时间相对比较长，炒绿豆馅的时候需要注意，小火慢慢炒，并且不停搅拌，防止糊锅，否则便会浪费了食材；
3、水油皮面团，和面的时候，可以多揉一会，尽量将其揉出膜更好，做的甜点更加香酥，当然如果有面包机来操作更加方便一些。
提到绿豆，我们首要想到的就是绿豆汤，夏季比较炎热的时候，我们总会喝一些绿豆汤来解暑止渴。绿豆汤是一道以绿豆和水作为主要食材熬制而成的汤，具有止渴消暑的功效。绿豆汤的营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种汤类。绿豆汤能防暑降温，也能清热解毒，其实除了这些功效以外，绿豆汤还有多种不同保健功效存在，但在喝绿豆汤时也要注意它的碱基，如果不注意则会对身体产生不良影响严重时会危害人们的身体健康。
炎热的时候我们除了喝一些绿豆汤之外，我们有时候也会做一些绿豆沙来吃。尤其是在炎热的夏季里面，绿豆沙无疑是打败冰激凌、奶茶等众多凉饮的解暑佳品。关键绿豆沙的口感沙田浓稠，味道十分好喝，而且它的价格也不昂贵，吃完对人体还不会产生坏处，所以当然就备受很多人的喜欢。今天小编就跟大家分享一下水煮绿豆沙的做法，煮绿豆沙别只放水，多做这一步，绿豆更容易起沙，香甜可口更好吃，快跟我一起看看是怎么制作的吧。
【绿豆沙】
食材：绿豆 白糖 食用油
【制作方法】
1、提前一晚上要将绿豆给泡一泡，我准备了300克绿豆，把绿豆清洗两遍，之后放入碗里面，倒入清水没过绿豆，盖上保鲜膜，如果天气比较热的话可以将绿豆放进冰箱里面，提前一晚上浸泡，第二天操作起来比较节省时间。
2、第二天早上取出泡好的绿豆，喝足水的绿豆看着更加翠绿了，胖乎乎的特别的好看。绿豆泡发好之后再次给清洗一下，之后将绿豆放进电饭煲里面，加入适量水 按下熬粥键 。
3、绿豆熬好之后，打开的瞬间能够闻到满满的绿豆香。将熬好的绿豆粥，用过滤网过滤一下 轻轻按压，过滤留下的绿豆渣放入食用袋中，用擀面杖将绿豆渣擀成泥状，擀好之后倒入碗中 搅拌一下 。
4、平底锅中烧油 油热 放入绿豆泥，不停的搅拌，炒绿豆糊确实很累手，炒的时候发现有点黏糊，油融的差不多了就继续加油，我中间加了三次，慢慢来，炒到绿豆糊不粘锅了，出油即可！关火！。
5、做好的绿豆沙馅。可做豆包、豆沙饼、豆沙烧饼等都非常好吃。绿豆沙馅的做法并不难，非常细腻，口感极好。
【丽晓私房话】
1.绿豆食用之前要挑选一下，把坏掉以及烂掉的都扔掉。
今天分享的绿豆沙您喜欢吗？如果喜欢欢迎关注我，点赞并收藏起来学着做吧！把我是一位专注于家常美食的80后宝妈，用最简单普通的食材，做出最健康美味的家常美食菜肴。有省时的早餐，午餐，各种菜肴，还有各种面点，烘焙，零食、甜点等等。
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油酥：低筋面粉150克，玉米油65克；
馅料：绿豆260克，白糖75克，食用油20克；
制作过程：第一步，首先来做水油皮，将水油皮的材料都准备出来，全部放入在一个干净的容器中，将其混合均匀，并且用手揉成一个光滑且微微出手套膜的面团，然后覆盖一张保鲜膜，静置松弛30分钟；
第二步，这个过程中，将馅料中的食材准备出来，绿豆需要事先淘洗干净，因为其比较好熟，所以无需浸泡，将其放入在高压锅中，加上比绿豆的体积多3倍的水，上汽后，压10分钟即可；
第三步，压好的绿豆非常绵软，将其移放入一个不粘炒锅中，加上馅料食材中的白糖和食用油，开始小火炒，过程中需要不停翻炒，待将其炒至比较干爽且抱团的程度，即可关火，放凉；
第四步，接着将其分成每个大约是30克的团子，滚圆待用，接着继续把油酥给做好，低筋面粉直接放在案板上，在中间掏一个洞，倒入食用油，揉成一个光滑细腻的面团，即为油酥，盖上保鲜膜松弛一会；
第五步，待其都松弛好之后，取出一份水油皮面团，按扁后，放入一个油酥面团，包好，不要了露馅，接着将其擀成长方形，以长为边，在三分之一处折叠，再次擀成长方形，然后从一端开始卷起，分成等份；
第六步，取一份揉成圆形，擀成薄片，放入一份馅料，包好，收口朝下，稍微按压一下，放入在刷上油的电饼铛中，小火开始煎，需要将四面都煎熟，即可盛出。
绿豆本身便是一种健康的营养食材，其富含多种营养元素，适当吃对于润肠通便有着很好的帮助，而绿豆又是一种可以经受多种烹饪的食材，可以换着花样做成各样的美味食物，尤其是用其做的甜点更为深受大众的喜欢，这次分享给大家的绿豆酥便是非常经典的一种，清甜美味，让人吃一次后便忘却不了，对于这样的美味健康食品，当然不能错过学习，相信大家看完食谱会发现很简单，不用黄油不用苏打，按照食谱中的方法认真做，同样会很酥。
烹饪小技巧：
1、做绿豆酥的时候，用到的食用油，最好是选择味道比较淡的玉米油或者花生油，不要用菜籽油、调和油，否则甜点的味道不太好；
2、绿豆可以用高压锅压，也可以用普通锅煮，不过可能时间相对比较长，炒绿豆馅的时候需要注意，小火慢慢炒，并且不停搅拌，防止糊锅，否则便会浪费了食材；
3、水油皮面团，和面的时候，可以多揉一会，尽量将其揉出膜更好，做的甜点更加香酥，当然如果有面包机来操作更加方便一些。