开背虾的做法

开背虾的做法：

主料：虾300克。

辅料：盐1小勺、料酒8克、葱姜5克、油1000克、玉米则升淀粉80克。

步骤：

1、解冻虾。

2、剪刀剪掉虾须子，用刀将虾背剖开，用牙签将虾线去除。

3、料酒、葱姜和适量的盐腌制20分钟。

4、将葱姜挑出，料酒倒出，撒上适量的玉米淀粉，如图，很干爽虾表面。

5、锅里多加油，七成油温炸虾，一次不要全炸，避免油温下降，要分次炸。

6、炸好的虾备用。

7、油温再次升高，将所有的虾全唯悔倒指盯正进油锅，再复炸一次，捞出控油，吸油纸吸油。

8、装盘。