一、如何在家做四川酸萝卜老鸭汤好吃？
四川酸萝卜老鸭汤的做法如下：
主料：老鸭900克、酸萝卜450克。
辅料：姜15克、花椒5粒。
1、鸭子打整干净，剁成大块；酸萝卜剖成两半，横切成厚片；老姜拍烂备用。
2、将鸭块倒入炒锅中干炒，收住水汽即可。
3、加入适量清水，加入酸萝卜片、老姜、花椒，大火烧开。
4、倒入压力锅中。
5、用“鸡/鸭肉”模式焖炖至酥软即可。
6、到时间后就可以出锅了。
烹饪技巧：
1、酸萝卜最好用自家老坛泡的，里面还泡有姜和辣椒的那种最好。泡的时间越长越好，酸味足够还带微辣。
2、如果萝卜泡的时间不长，酸味不够，可以加适量的泡菜水到汤中。
3、也可以另加一些泡姜和泡椒。
二、鸭肉煮白萝卜汤的做法
鸭肉煮白萝卜汤的做法
用料
萝卜 2根
半边鸭 1kg
料酒 适量
姜片 6片
花椒 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
枸杞 随意
鸭肉煮白萝卜汤的做法
鸭子切块，凉水下锅，放适量料酒和2片姜。
水烧开撇去浮沫，捞出鸭子滤干水分。
锅内放油放花椒粒小火爆香，放入鸭子和4片生姜。
中小火把鸭子煸炒出油，然后再放点料酒，从锅边淋入。主要是为了去除鸭子的骚味。可能我鸭子水分没滤干，炒的时候粘锅了。这是炒好的状态。
鸭子放入电饭煲，倒入开水煮沸。我是把水倒满了，开盖煮沸，然后放两勺盐。
水开煮沸20分钟后，锅里的水大概是8分满，然后倒入滚刀块白萝卜。煮开后放盐和黑胡椒，然后拿个锅铲横放在电饭煲上，半盖着炖汤。大概煮40-
50分钟拔电焖白萝卜。因为不知道萝卜和鸭子的品质，所以提前做成半成品。
等汤完全凉下来后，放入枸杞，再插电炖汤，直到煮沸，就可以尝一下咸淡，出锅了，这是成品。萝卜软烂，鸭子入口即化，没有任何骚味。
小贴士
1.我的鸭子比较肥，所以出油多。如果你们买的鸭子比较瘦，锅内炒制的时候，可以多点油。
2.焯水的鸭子别用凉水洗浮沫，真的想洗用温热水洗。
3.调料适量是依据个人口味来，调料不少，大致的味道不会有变化。
4.胡椒粉白的和黑的都可以，我们湖北习惯用黑胡椒粉，这个可以多放。因为鸭子和萝卜都属于寒性，胡椒粉和枸杞属于热性，用来综合。如果你容易上火，可以少放黑胡椒粉，不放枸杞。
5.我对气味很敏感，加上这个鸭子品质可以，两次放入料酒去除的骚味很彻底，鸭子吃起来一点味道都没有。
6.如果是天然气炖汤，就是鸭子大火煮开20分钟后放白萝卜直到煮开放盐和黑胡椒，继续中小火，半盖盖子炖，炖到差不多放枸杞煮10分钟出锅就好。
白萝卜炖鸭子的做法
准备材料：鸭子半只，新鲜白萝卜1根，生姜1片，粗盐适量，生抽适量。
做法：
1、鸭肉洗净，斩成方块；萝卜洗净，滚刀切成大块；生姜切片。
2、油锅烧八成热，下姜片，爆香；再倒入鸭块，不停翻炒，至表面略焦。
3、此时往锅中加入两大碗清水，水量以浸过鸭块表面为宜；汤水烧滚后，改为中小火，加盖焖煮约二十分钟。
4、当锅内的汤汁约剩下一半的时候，加入切好的萝卜块，以及适量粗盐，搅拌均匀后，继续焖煮。
5、直到锅内的萝卜鸭肉块的汤汁即将收干时，加适量生抽上色，即可出锅。
1.准备处理好的老鸭一只，先斩去鸭脖，剁成小段，再把鸭肉分别斩成小块，放入盘中备用。
2.洗净的萝卜一个，先对半切开，再切成滚刀块，放入小盆里面。
3.大葱切成葱段，放入盆中，生姜一小块切成姜片，和葱段放在一起。
4.再放入几粒花椒，两粒八角备用。
5.起锅添入适量清水，凉水下入鸭肉，加入料酒10克去腥，用勺子翻动几下，使鸭肉均匀受热。
6.水开后，撇去锅中的浮沫，焯水2分钟，即可捞出控水。
7.另起锅添入食用油滑锅，再添入半勺食用油，撒上少许食盐入底味。
8.倒入鸭肉，开大火快速颠锅翻炒，把鸭肉炒香，倒出控油。
9.锅中再添入适量的清水，放入葱姜和大料，加入食盐5克，白糖1克提鲜。
10.水开后，下入鸭肉和萝卜，加入白醋5克，这样可以使鸭肉更容易煮烂。
11.开大火煮3分钟以后关火，再把鸭肉和汤汁一起倒入砂锅中。
12.加入胡椒粉3克去腥增香,盖上锅盖，改成小火连续炖40分钟
13.等40分钟过后关火，掀开锅盖，加入鸡粉3克调味，搅拌化开，盛入汤盆中。
14.最后再撒上少许葱花和香菜，淋上少许香油，就可以上桌食用了。
15.好了，到这里，这道汤鲜味美的萝卜老鸭汤就做好了，万中无一的烹饪方法，让你一学就会，有空了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料
食材：青萝卜，老鸭，大葱，生姜，花椒，八角
调料：食盐，白醋，鸡粉，胡椒粉，白糖，香油
三、白萝卜炖鸭汤的做法窍门
白萝2113卜老鸭汤的做法：
备用食材：老鸭半只，白5261萝卜1根，生姜3片，大葱41021根，大蒜2瓣，枸杞少许，1653食盐少许；
制作过程：第一步，鸭肉剁成大块，用清水冲洗干净，在锅中添上水，冷水放入鸭肉，焯烫至水开，将鸭肉捞出，控水，大葱切成小段；
第二步，生姜切成片，大蒜剥皮也切成片，炒锅中添上少许的食用油，将其烧热后，放入鸭肉，煸炒下，将其中的油脂逼出，沿着锅边淋入少许白酒；
第三步，让其挥发下，放入葱姜蒜，炒出香味后，在其中加入稍微多一点的热水，开始炖煮，全程中小火，这个过程中白萝卜一根洗净后切成小块；
第四步，待鸭肉炖了半个小时的时间后，便可将切好的白萝卜也放入在锅中一同炖煮，同时准备一小把枸杞，事先放入温水中泡发；
第五步，香菜洗干净切成小段，待鸭汤一共炖煮将近1个小时的时间，关火，加上点食盐调味，撒上点香菜和枸杞煮几分钟入味，出锅。
小编总结：白萝卜和鸭肉是黄金搭档，这两者搭配煮汤，在秋天喝是再合适不过了，这款白萝卜老鸭汤滋补更润燥，天凉了的时候来一碗，身上暖暖的，特别舒服，而且鸭肉的脂肪含量比较均匀，所以女孩子也可以放心吃，而白萝卜作为当季菜，同样也有着润燥的功效，我家在这个时候便经常会吃，白萝卜吃了可以炖鸭汤，用其来做大烩菜也是非常不错的选择，大家可以多学习几种不同做法，换着花样让家人享受其中的美味。
烹饪小技巧：
1、鸭肉事先焯下水，可以帮助去除其中的腥味，炖汤前先将鸭肉煸炒下，将鸭肉皮上的油脂逼出，这样炖的汤会更加清爽，不会太过油腻，所以煸出的油记得要倒掉，再用来炖汤；
2、白酒可以起到去腥提鲜的效果，可以用料酒来代替，因为鸭肉经过炒制，所以记得要用热水来炖汤，不可直接放冷水，否则容易让其肉质缩紧，大大影响口感，不要急着放白萝卜，将鸭肉炖烂后再放便可，否则容易煮化；
3、鸭汤炖好后再加盐调味，避免出现其营养流失的可能，香菜和枸杞可以根据个人的喜好来放，不喜欢吃的便也无需搭配，喜欢胡椒粉的也可以搭配点，但不建议放其他的调味料，否则口感会受到影响。