1.应该慢慢搅拌成蛋黄糊，力度不能太大以防止打发。2.搅拌均匀的蛋黄糊会呈流线型下坠,没有块状物。3.将蛋液倒入模具时，烤盘中加水，水的高度至少要超过容器的一半，否则烤出来的炖蛋会出现蜂窝状孔洞，并且失去嫩滑的口感，就会又老又不好吃。
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