一、橄榄油是怎么做出来的？为什么营养价值特别高呢？
橄榄油和其他植物油不一样，是从成熟的橄榄鲜果采取纯物理机械压榨的方法，经过过滤等处理除去异物后得到的一种果汁，是纯天然的油。橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸，即油酸及亚油酸、亚麻酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。我用过的食用橄榄油中，太平之选橄榄油还是不错的，100%冷榨做成的纯天然无添加的橄榄油，做出来的菜让人更有食欲，营养价值也能保持菜肴的原汁原味~
二、橄榄油是做什么用的是吃的油
有可以吃的也有做化妆品的橄榄油是一种比较健康的食用油。
三、橄榄是怎样提炼成橄榄油的?
橄榄油取自橄榄树的果实，是地中海沿岸国家的主要食用油。西班牙以生产橄榄油而世界闻名，的确食用橄榄油好处多多，它富含丰富的矿物质和维生素，不含胆固醇，能阻止动脉粥样硬化，调节血脂。在生产过程中橄榄油未经任何化学处理，将其天然营养成分保存得非常完好，是理想的凉拌用油。从橄榄到橄榄油的生产过程是怎样的呢？就让以下文字带我们走进橄榄油的神秘世界。
尽管橄榄油的历史已经十分悠久，但它的地位并没有随着历史的发展而有丝毫减弱，至今它仍是高贵与美味的象征。西班牙是世界上盛产橄榄油的著名国家，下面就由我带领大家了解一下从收割到加工，从橄榄到橄榄油的全过程。虽然这些过程都已经从原始方式变得很现代化了，但橄榄油的优秀品质却从未改变。
橄榄的收割期通常在11月到3月份，也就是在春天开花后的6至8个月后。橄榄树的生长要求非常温暖的气候条件，它不能承受低于摄氏零下12度的低温。橄榄树能在很干燥的气候条件下生长，并可忍受干旱和大风。橄榄在地中海的长势很好，主要是因为那里有非常炎热的夏天和漫长温暖的冬天，全世界98％的橄榄都在那里收获。西班牙是世界上最大的橄榄油生产国，其次是意大利和希腊。其他的主要生产国包括法国、土耳其、突尼斯和摩洛哥。
在地中海的很多地区，仍然采用手工采摘橄榄，即用木杆等工具将橄榄从树上打下来，再用一张大网接住。也有一些橄榄农场主使用树杆和树枝摇动器等机器来收割橄榄。其它采摘方法就是等橄榄自己掉到地上，或是被风雨打落。为了得到最好的橄榄油，橄榄种植者总是努力在橄榄刚一变色的时候进行采摘，以确保所有的橄榄在采摘的时候都是最新鲜的。
采集下来的橄榄应于当天送往工厂压榨和加工。如不尽快进行加工，橄榄就会氧化、发酵，从而影响橄榄油的质量。为了确保橄榄油的高品质，橄榄果在采摘后24小时内必须进行压榨。
整个橄榄都可用来生产橄榄油，包括果肉，果皮甚至果核。在几千年以前，橄榄油的加工是用手工方式，在球形石盆中捣碎橄榄来完成的。今天，利用相同的原理，用不锈钢研磨机将橄榄捣碎成橄榄酱；然后将橄榄酱掺入水，放入圆形纤维包中再压制；稍后将这种“冷压”产生出的橄榄油与水的混合液体进行分离。这种冷压方法可以保留橄榄油的原味、成色和营养价值。因此，橄榄油是唯一一种由天然水果压榨出的油。
第一道过滤程序通常用来除掉沉淀物，生产出的浓纯橄榄油（极品天然橄榄油）的酸度通常应低于1％（优质橄榄油不应该超过0.5%）。当酸度高于1％时，应对橄榄油进行精炼，这样就会失去大部的成色、香味、口味和果酸，这时生产出的就是清爽橄榄油（极品淡味橄榄油）。纯橄榄油则是由浓纯橄榄油（极品天然橄榄油）和清爽橄榄油（极品淡味橄榄油）混合而成的，它保持了所期望的口味和香味。就象好酒一样，每种橄榄油在装瓶前都要通过口味评估和酸度测试。
和葡萄酒一样，没有两种橄榄油的口味是完全一样的。每种橄榄的口味都因为生长土壤、气候、品种、年龄和加工方法的不同而不同。成品橄榄油的口味可以是果味的、花香味的、坚果味的或辣味的；不同时间采摘的橄榄颜色可以是浅绿色的，金色的或深橄榄绿色的。如果采用适当的加工方法，橄榄油可完全保留橄榄中原有的口味、芳香和丰富的维生素。
亲爱的读者，通过这片简短的介绍，您对橄榄油略知一二了吗？在人们日益关注健康的今天，您是否也打算把自己的日常食用油改成橄榄油呢？
橄榄油小知识
1. 西班牙橄榄油的分级
西班牙橄榄油在等级上分为四种，分别为第一道初榨、酸度最低滋味也最饱满香醇的Aceite de Oliva Virgen Extra。之后则是次好的Aceite de Oliva Virgen。然后是Aceite De Oliva，也就是市面上常见的Pure 为了增加风味，不少业者也会适当混入一定比例的Aceite de Oliva Virgen Extra，以提高品质。最后一级则是以橄榄油渣再次压榨提炼而成的Aceite de Oliva Oruja。
2. 如何品尝西班牙橄榄油
根据国际橄榄油协会制订的橄榄油品尝法，除了必须使用有色玻璃制成的品尝杯，以免品尝者因可以是先清楚窥见油色而先入为主影响判断外；在实际品尝上，则可以分为以鼻子嗅闻的“香”，和以味蕾、喉韵感受的“味”。“香”的部分，与葡萄酒类似，常以诸如苹果、杏仁、青草厖等水果植物香气作为评断时的评语。撐稊的部分，则从含入一口橄榄油一直到咽下喉咙为止，依口腔与喉腔的感受结构，分为舌尖的撎鹞稊、舌根的摽辔稊、以及一路到喉韵的摾蔽稊等不同层次。基本上，各味间彼此和谐均衡、且个性独特者为最极品。
3.西班牙的橄榄品种
不同品种，不同产地，在香与味上也往往有着极大的差异表现。例如：加泰隆尼亚省Lleida的主要品种Arbequina带有淡淡的苹果香，甜味丰腴饱满，苦味与辣味则较不明显，口感极其愉悦柔和。 安达鲁西亚省Malaga的Hojablanca品种初闻时呈现出非常明媚的花香与梨子、苹果等果香，入口微甜、苦、几无辣味。安达鲁西亚Sevilla的Lechin则带有清新的草香、果实香，入口后甜、苦、辣味均衡。
西班牙西南部一带的Morisca品种则香气圆润丰盈，入口后甜味丰富、苦味较淡、但喉韵辛辣，十分独特。
4.橄榄油佳肴
因着橄榄油的极度大放异彩，西班牙橄榄油产地的料理也往往极倾向于简单自然、点到为止。
比方以各种当令海鲜、蔬菜组合成的冷盘，淋上大量的橄榄油与一点点西班牙特有、风味清新但层次多元深长的雪利酒醋，便是令人倾倒的美味佳肴。而白面包切片略烤，直接以大蒜瓣涂抹表面、涂上蕃茄泥、淋上橄榄油后，那样阳光灿烂的明媚地中海滋味，更是令人一片接一片，完全停不了口！