一、食用油上面的等级是越高越好吗
并不是的，级别越高，不意味着油的营养就越高。
相反，级别越高的食用油，在加工过程中流失的营养往往越多。
根据国家相关标准，对于大多数食用油（如大豆油、玉米油、花生油、葵花籽油）来说，按照品质从高到低，分为一级、二级、三级、四级。等级越高的食用油，精炼程度越高。虽说越充分的精炼加工，越有利于去除毛油中存在的有害杂质，从而提高食用油的品质。但是，在精炼过程中也会去除掉很多对人体有益的成分，例如维生素E、胡萝卜素、植物甾醇等。
二、怎样看食用油的好坏？品质？
怎么辨别食用油的好坏
看标识
按国家规定，食用油的外包装上必须标明商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，必须要有qs标志。生产企业必须在外包装上标明产品原料生产国以及是否使用了转基因原料，必须标明生产工艺是“压榨”还是“浸出”。
看透明度
透明度是反映油脂纯度的重要感官指标之一，纯净的油应是透明的。一般高品质食用油在日光和灯光下肉眼观察清亮无雾状、无悬浮物、无杂质、无浑浊，透明度好。
看有无沉淀物
高品质食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。沉淀物俗称油脚，主要是杂质，在一定条件下沉于油的底层。购油时应选择透明度高、色泽较浅(但芝麻油除外)、无沉淀物的油。
看油状
取个干燥洁净细小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，看油状，若呈乳白状，表明内中有水，而且越白说明水分越多。水分较大的油会出现混浊，极易变质，加热会出现大量泡沫和水炸声，油烟有苦味。
选购桶装油首先看桶口有无油迹
有则表明封口不严，会导致油在贮放过程中被氧化。还要看桶底有无沉淀，加工精度低的油放置一段时间后，必然有不同程度沉淀。
买油时看色泽
色泽能反映油的质量好坏，那些有杂质、颜色暗淡或呈棕褐色的最好不要买。食用油的正常颜色呈微黄色、淡黄色、黄色和棕黄色，油的色泽深浅也因其品种不同而略有差异。一般高品质食用油颜色浅，低品质的食用油颜色深(香油除外)，劣质油比合格食用油颜色要深。
耐心看外包装
虽然包装上标签项目多，有些也看不懂，但商标、保质期、出厂日期一定要看仔细，别买过期或即将过期的油，还要防假冒品牌的仿冒。印有商品条码的食用油，看其条码印制是否规范，是否有改动迹象，谨防买到随意更换包装标志、擅自改换标签的食用油。选购桶装油要看桶口有无油迹，如有则表明封口不严，会导致油在贮放过程中加速氧化。
辨味道
专家提示，把各种食用油加热到50度左右容易通过味道来鉴别，发现味道不纯或者有苦涩、酸、麻等异味，表明这种食用油掺有杂质或者已经过期变质，是不能食用的。
闻香味
油也是有气味的，取几滴油放手心慢慢揉搓至发挥，有杂味、添加香精的油香味肯定很快就消散，好油味道是均匀的。
取少量油冷冻
用一个干净透明的玻璃瓶中装些食用油放入冰箱冷冻后取出来察色。如果整瓶颜色一致则该油纯正，若颜色明显分层则说明该油有杂质。
把油加热看状态
在锅中把油加热至大约150度，若含水量大的油就会有吱吱的响声且泡沫也会多。如果锅底有焦糊现象，则说明油中加有淀粉类物质。
食用油是我们每天都要吃的东西，但是市场上售卖的食用油品种繁多，质量参差不齐。今天给大家分享辨别食用油的质量好坏的方法
外面买的食用油我们不知道是不是好油，学会这个方法，轻松辨别食用油好坏
看有关的标识（不管什么食品，其外包装上都必须标明商品的名称以及配料表，检测出的质量等级）
看看其具体包装（看包装是否清晰以及鲜亮，是否有明显的破损痕迹或者换包装的痕迹）
看油的透明度（一般一种油如果好，无悬浮杂质，透光性好。）
看油瓶的底部是否有沉淀物（静置五到六个小时，如果油瓶分层了，而且底部有明显的沉淀物，那基本就是因为生产工艺不够精良，这种油也要少买。）
看有关的标识（不管什么食品，其外包装上都必须标明商品的名称以及配料表，检测出的质量等级）
看看其具体包装（看包装是否清晰以及鲜亮，是否有明显的破损痕迹或者换包装的痕迹）
看油的透明度（一般一种油如果好，无悬浮杂质，透光性好。）
看油瓶的底部是否有沉淀物（静置五到六个小时，如果油瓶分层了，而且底部有明显的沉淀物，那基本就是因为生产工艺不够精良，这种油也要少买。）
三、食用油怎么挑选更好？
一、花生油
花生油中含有油脂和多种维生素，气温芬芳，滋味可口，炒菜味道很香，比较容易消化的食用油，很受欢迎，花生油所含的饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸比例大约3:4，营养比较均衡的食用油，因此价格居高临下。
花生油适合炒菜、烘烤，不适合油炸，高温油炸不但破坏了营养，而且油烟也比较大。
二、玉米油
玉米油是用玉米的胚芽压榨的食用油，它的不饱和脂肪酸含量高达80%―85%，味道清淡，是一种很健康的食用油，玉米油味道清香淡雅，澄清透明，维生素含量很高，也是很受欢迎的食用油。
玉米油稳定性强，几乎适用所有的烹饪，更是健康标准的选择。
三、菜籽油
菜籽油在烹调中最常用的食用油，是用油菜籽压榨出来的油，有着特殊的香味，适用炒菜、炖菜味道香美，胆固醇比较低，不饱和脂肪酸高达80%，但芥酸含量较高，有三高的人群不建议多吃。
菜籽油价格低，加热稳定性不错，适合炸、煎、炒不同的烹饪方式。
四、葵花籽油
葵花籽油是用葵花籽仁压榨的植物油，颜色金黄，澄清透明，有芳香的气味，含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，也称它为高级营养油。
葵花籽油耐热性差，不适合爆炒、油炸，适用于温度不高的清炒，炖煮烹饪方式。
五、大豆油
大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一，保质期通常在1年，油的颜色越放越深，不饱和脂肪酸含量比较高，低温下不容易凝固，营养价值高。
大豆油高温不稳定，高温油烟大，不适合油炸、爆炒，适合做糕点，调馅，做汤味道清淡。
六、调和油
调和油也称高合油，多种精炼油按比例调和的食用油，它的营养均衡，物美价廉是不错的选择，调和油所用的油混合比例不同，食用烹饪方式也不同，味道混合没有固定的属性，有各种食用油的优缺点，不同品牌的调和油做出来的菜品味道也有区别，不太适合高档餐厅使用。
买油要懂得看营养标签
：一、看配料表：
购买食用油时，一定要仔细观察配料表，看看是否添加了转基因原料，比如转基因大豆、转基因油菜籽等。根据相关规定，转基因食品应在标签，说明书上进行明显、醒目的标示。
虽然到目前为止，并未证实转基因食品对人体有危害，但为了身体健康，选购食用油，一定要选择非转基因的食用油。
二、看营养成分：
所有食用油的包装上都标明了营养成分，这里我们重点看：脂肪和维生素E含量，这两个含量越高，说明油的营养成分好，品质越高。
然后再看胆固醇和钠含量，这两个含量一定要为零，如果不是，则品质不好，同时不建议年纪大的人食用。因为中老年人摄入过多胆固醇，容易引起高血压、冠心病等疾病。所以买油的时候，一定要格外注意它的营养成分。
三、看加工工艺：
食用油的加工工艺一般分为两种：压榨和浸出。
压榨工艺的成本更高，采用纯物理方式，通过压力把油脂从原料中分离，保留了更多的营养物质，而且在制作过程中，产生的有害物质也更少。
浸出工艺的成本低，是将原料融于有机溶剂，然后再通过高温提取出来。浸出过程中难免有溶剂残留，所以选购时建议买压榨工艺的食用油。
一般情况下，市面上压榨工艺的食用油要比浸出工艺食用油价格高。
四、看食用油等级：
根据国家相关标准，食用油根据精炼程度，分为一级、二级、三级和四级。很多人认为等级越高，油的品质就越高，这种想法是错误的。
一级油和二级油精炼程度高，具有杂质少、纯度高、颜色浅、炒菜时无油烟等特点，适用于爆炒、油炸。缺点是精炼过度，造成油里的营养成分有所损耗，比如胡萝卜素和维生素E。
买油要懂得看营养标签
一、看配料表：
购买食用油时，一定要仔细观察配料表，看看是否添加了转基因原料，比如转基因大豆、转基因油菜籽等。根据相关规定，转基因食品应在标签，说明书上进行明显、醒目的标示。
虽然到目前为止，并未证实转基因食品对人体有危害，但为了身体健康，选购食用油，一定要选择非转基因的食用油。
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二、看营养成分：
所有食用油的包装上都标明了营养成分，这里我们重点看：脂肪和维生素E含量，这两个含量越高，说明油的营养成分好，品质越高。
然后再看胆固醇和钠含量，这两个含量一定要为零，如果不是，则品质不好，同时不建议年纪大的人食用。因为中老年人摄入过多胆固醇，容易引起高血压、冠心病等疾病。所以买油的时候，一定要格外注意它的营养成分。
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三、看加工工艺：
食用油的加工工艺一般分为两种：压榨和浸出。
压榨工艺的成本更高，采用纯物理方式，通过压力把油脂从原料中分离，保留了更多的营养物质，而且在制作过程中，产生的有害物质也更少。
浸出工艺的成本低，是将原料融于有机溶剂，然后再通过高温提取出来。浸出过程中难免有溶剂残留，所以选购时建议买压榨工艺的食用油。
一般情况下，市面上压榨工艺的食用油要比浸出工艺食用油价格高。
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四、看食用油等级：
根据国家相关标准，食用油根据精炼程度，分为一级、二级、三级和四级。很多人认为等级越高，油的品质就越高，这种想法是错误的。
一级油和二级油精炼程度高，具有杂质少、纯度高、颜色浅、炒菜时无油烟等特点，适用于爆炒、油炸。缺点是精炼过度，造成油里的营养成分有所损耗，比如胡萝卜素和维生素E。
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怎么样能选择好的食用油。
1、看色泽。优质的食用油的颜色应该是原料本身的颜色。例如大豆油是金黄色，花生油是浅橙色。
2、闻气味。把油倒在手心里，闻一闻味道，应该是原料本身独有的味道。
3、看透明度。质量更好的食用油应该是清澈透明不含杂质的，即便静置一段时间后也是没有杂质的。
有些食用油是用压榨而成的，比如花生油，花生油里面的营养元素比较均匀平衡，没有太大的变化。不过不是所有的食用油都是压榨而成的，而压榨而成的油在包装上都会写有压榨这2个字，如果是要买花生油的话，我们要尽量买包装上带有压榨2字的油，因为压榨而成的油，里面的营养元素会比不压榨而成的油要多，不是压榨而成的油会去除很多营养元素，而且压榨而成的油味道会更加浓郁。