一、芥酸是什么？
芥酸（Erucic acid），无色针状结晶。极易溶于乙醚，溶于乙醇和甲醇，不溶于水。芥酸是一种单不饱和omega-9脂肪酸。之所以被称为单不饱和，是因为在它的脂肪链中只有一个双绑定碳原子。
主要用途
芥酸的最大用途是生产芥酸酰胺。这种酸不溶于水，但可以溶解于甲醇和乙醇。它广泛用于生产化学品。使用芥酸生产的产品包括润滑剂，化妆品，尼龙和聚酯等。它也是生物柴油（一种基于蔬菜的燃料来源）的一个组成部分。
用途：用于制备润滑剂、表面活性剂和塑料助剂等用途：生化研究。有机合成。润滑剂。表面活性剂。
芥酸又称顺(式)13-二十二碳烯酸，分子式为C22H42O2,分子量为338.56，结构简式为CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH，属脂肪酸类化合物。在油菜籽制得的菜油或芥子油中，以及若干其他十字花科植物的种子中都含有较多芥酸。
芥酸无色针状结晶。极易溶于乙醚，溶于乙醇和甲醇，不溶于水。芥酸主要用于生产芥酸酰胺，可制备各种表面活性剂、化妆品、化纤油剂等精细化学品的中间体。
二、芥花油和低芥酸菜籽油哪个好？
两种油其实对于健康都是有益的，只是其性质和功能上存在一些差异，可以通过具体的需求进行食用。具体如下：
一、性质不同
1、芥花籽油
芥花籽油是由芥花籽榨出来的油。
2、菜籽油
菜籽油，又叫油菜籽油、香菜油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。
二、营养价值不同
1、芥花籽油
芥花籽油中的ω－6和ω－3的含量比例接近4:1，ω－3脂肪酸这是一种对心脏具有保护作用的重要脂肪，可抑制食欲，防止脂肪在体内堆积。它不含反式脂肪和胆固醇，同时富含维生素E和维生素K，是最适合中国人体质的健康食用油。
2、菜籽油
主要成分有油酸，亚油酸，亚麻酸，生育酚和菜子甾醇等。人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老之的功效。由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以怕胆固醇的人可以放心食用。
三、食用功效不同
1、芥花籽油
可减少患冠心病风险的能力。
2、菜籽油
菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。
三、低芥酸油什么意思？
低介酸菜油一般是指低芥酸菜籽油，是芥酸含量不超过脂肪酸组成3%的菜籽油。低芥酸菜籽油是以低芥酸油菜籽压榨而成，芥酸含量较传统菜籽油大大降低。美国FDA认定低芥酸菜籽油为安全食用油。
菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。是我国主要食用油之一， 主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位。
低芥酸菜籽油是芥酸含量不超过脂肪酸组成3%的菜籽油。由于近年来低芥酸菜籽油的降血脂和防癌抗癌被研究得越来越深入,其产品也得到了进一步的开发,具有广阔的市场前景。低芥酸菜籽油是以低芥酸油菜籽压榨而成,芥酸含量较传统菜籽油
四、低芥酸的菜籽油和菜籽油哪种适合小朋友？
低芥酸的菜籽油，食用油的芥酸含量不应该超过脂肪酸的3%，所以在一定程度上来说，低芥酸菜籽油它的营养价值会高于一般菜籽油，因为它里面除了含有少量的低芥酸以外，同时还含有大量的油酸以及亚油酸以及维生素，所以在一定程度上来说，低芥酸菜籽油和一般菜籽油相对比的话，我们还是可以选择低芥酸菜籽油的，因为它的营养价值比较高。