一、经常食用各品牌油好吗
食用油换着吃更健康！
大豆油、菜籽油、橄榄油、色拉油、调和油……面对超市里琳琅满目的食用油和眼花缭乱的促销，不少消费者满心疑惑：到底该选什么样的食用油才好呢？橄榄油就比菜籽油好吗？烧菜时又该用哪种油？
◆食用油品种多可别挑花眼
根据国家对预包装食品标签要求看，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，也就是在调和油配料中排在第一位的，是这种调和油的主要成分。然而，市面上的调和油让人一头雾水。如一款“葵花籽调和油”，它的主要成分却是“转基因大豆”；一款“橄榄原香调和油”，它的主要成分是“菜籽油”；一款“坚果调和油”的主要成分为“花生油”等。
形形色色的食用油原料，到底有啥区别？ 油的营养主要是由脂肪酸决定，每一种脂肪酸都各有作用，反映到食用油上就是每个品种的食用油都有各自的优势，但都无法为人体提供足够全面的营养。张医生建议不要长期食用一种食用油，经常变换食用油的种类，家里多备几个油瓶子换着吃油，以满足人体对不同脂肪酸的需要。
油的营养主要由饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三种脂肪酸决定，其中单不饱和脂肪酸能减少坏的胆固醇，具有预防动脉硬化的作用，是一种好脂肪酸。在各种油中它的含量从多到少依次为橄榄油、菜籽油、花生油、谷物调和油、豆油。另两种饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸则各有利弊。
植物油虽不含胆固醇，但它是高热能食品，一克油能产生热量9千卡，比一克碳水化合物所产生的热量多5千卡。油吃多了，热能聚集会导致肥胖，同样也会导致高血压、高血脂、胆囊炎、胰腺炎等疾病，而且对心脑血管极其不利，加速糖尿病发生等。
◆炒菜应热锅冷油不冒烟
“等油下锅后起烟了，再把菜放进去炒，会比较好吃。”很多普通市民有一样的烧菜习惯：等油热到冒烟后再炒菜。“这种烧菜方式存在一定的认识误区，油冒烟后不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。”
据了解，不同的食用油有不同的冒烟点。市场上销售的大豆油约为160℃，而葵花籽油较低，为107℃。不少消费者不明白每种食用油的冒烟点，张医生建议消费者做菜时把握一个原则：热锅冷油不冒烟。即先将锅加热，再加入冷油，在油冒烟前将菜下锅烧煮。但是菜籽油是个例外。菜籽油的烟点在230℃以上，而我们日常炒菜时看到菜籽油较容易起烟，这是因为压榨过程中菜籽果皮保留较多所致，并非菜籽油本身的冒烟点。
二、有没有朋友了解食用油？可以跟我分析下各种油的特点和优缺点吗？
你好！！
食用油的种类和用法：
油是使用最普遍的调味品，同时又是加热原料的介质，兼具调味和传热的作用。油的燃点很高，猪油、花生油可达340℃;菜子油可达355℃。在烹调过程中，油温经常保持在120--220℃之间，可使原料在短时间内烹熟，从而减少营养成分的损失。常用的食油有如下几种：
（1）猪油。猪油在烹调中应用量广，炸、炒、熘等都可使用。猪油所含色素少，烹制的菜肴色泽洁白。特别是炸裹蛋泡糊的原料非用猪油不可。但猪油炸的食品，凉后表面的油凝结成脂而泛白色，且容易回软去脆性。这是因为猪油是不干油脂，所含的不饱和脂肪酸低。为了避免出现上述现象，可事先用热水烫一下盘子再装。
（2）花生油。花生油呈鹅黄色，也是不干性油脂，其炸制品也容易回软。粗制的花生油，还有一股花生的生腥味，精炼或经过熬炼的则没有这种气味。如需除去粗制花生油的生腥味，可将油加热，熬至冒青烟时离火，将少量葱或花椒投入锅内，待油凉后，滤去白沫即可。
（3）芝麻油。此油色泽金黄，香气浓郁，用来调拌凉菜，则香气四溢，能显著提高菜肴的风味。在一般汤菜中淋上几滴芝麻油，也有增香提鲜的效果。芝麻油以小麻油为最好，香味浓郁。芝麻油中含有一种叫“芝麻素”的物质（一种酯基化合物），它是有力的抗氧剂，故而芝麻油性质稳定，不易氧化变质。
（4）豆油。豆油属半干性油脂，含磷脂多，不宜做炸油用。磷脂受热，分解而生成黑色物质，使油和制品表面颜色变深。但豆油由于含磷脂多，用来同鱼或肉骨头熬汤，可熬成浓厚如奶的白汤。豆油色泽较深，有些用青豆或嫩黄豆生产的豆油，因含有叶绿素而呈青绿色，炒出来的菜色泽不佳。豆油大豆味较浓，虽可用加热后投入葱花或花椒的方法除去，但油的颜色却因此变深甚至变黑了。
（5）菜子油。菜子油是一种半干性油脂，色金黄。因含有芥酸而有“辣嗓子”的气味，但炸过一次食品可除去。
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棕榈油具有高固体性质甘油含量让食品避免氢化而保持平稳，并有效的抗拒氧化，因此，可以使做过的食品不容易变硬，
但是棕榈油在我们国内不是被接受，属于消费习惯的问题，另外就是价格偏贵，不适合国内消费。
另外，猪油是最好的软化食品的动物性油脂，但是不健康，因此很少人吃了。
谢谢！！
三、如何分辩食用油好坏？
食用植物油的种类很多，有花生油、菜籽油、大豆油、棉籽油和葵花籽油等。下面介绍一下各食用植物油的特点，以供在供购买时区别。
菜籽油是从菜籽中提取的油脂，习惯称为菜油。一般生菜籽油呈金黄色，油沫头发黄稍带绿色，花泡向阳时有彩色。具有菜籽油固有的气味，尝之香中带辣。
茶油比花生油更健康---一位在法国住了40多年的老太太，几十年里除了茶油和橄榄油外，从没吃过别的油;她所使用的化妆品也都是茶油系列天然化妆品。如今年近七旬，可老人身板依旧硬朗，皮肤也细嫩光滑，看上去就像50刚出头。
花生油是从花生仁中提取的油脂，有的地方称生油，一般呈淡黄色或橙黄色，色泽清亮透明。花生油沫头呈白色，大花泡。具有花生油固有的气味和滋味。
大豆油是从大豆中提取的油脂，亦称豆油。一般呈黄色或棕色。豆油沫头发白，花泡完整，豆腥味大，口尝有涩味。
棉籽油是从棉籽中精炼提取的油脂。一般呈橙黄色或棕色，沫头发黄，小碎花泡，口尝无味。
葵花籽油是从向日葵籽中提取的油脂。油质清亮，呈淡黄色或者黄色，气味芬芳，滋味纯正。