一、食用棕桐油冷却会凝固吗
棕榈油是一种脂肪酸甘油酯的混合物，主要含棕榈酸（即十六烷酸，属于饱和脂肪酸）甘油酯和和油酸（即十八烯酸，属于不饱和脂肪酸）甘油酯，其不饱和度约为50％。
棕榈油的熔点有几个档次：
熔点为40摄氏度（注：指要达到40摄氏度才能熔化成液态的棕榈油）的棕榈油（室温＜20摄氏度＞下为固态，其棕榈酸甘油酯含量较高）主要用来制肥皂和化妆品；
沸点为24摄氏度的棕榈油（室温下为固态）主要用于炸方便面和做糕点；
熔点为12摄氏度的棕榈油（室温下为液态）可以用来作食用植物油。
不过目前市场上最容易得到的是熔点为24摄氏度的棕榈油，这种棕榈油饱和脂肪酸甘油酯含量比猪油还要高，长期食用者罹患高血压和冠心病、脑梗阻等心脑血管疾病的危险性将会大大增加！所以那些油炸型方便面可千万别经常当饭吃哦！
二、棕榈油、棕榈仁油的密度、温度曲线谁能提供一下？尤其是凝固后的。我急需知道这两种油凝固后体积的变化情
棕榈仁油 Palm kernel oil 白色或淡黄色油状液体，有果味的香气。不溶于水，溶于醚、氯仿、二硫化碳等有机溶剂。棕榈仁油的组分与椰子油非常相似，使用时常可互换。相对密度(d1515)为0.925～0.935，脂肪酸凝固点20～28℃，皂化值244～255，碘值14～22。
用途： 可用作涂层剂、乳化剂、成型助剂和组织改进剂。也可用于制造肥皂、硬化油、脂肪酸、甘油、脂肪醇、脂肪胺和表面活性剂。精炼后还可用于制备代可可脂和人造奶油等。
棕榈油中富含胡萝卜素(0.05%-0.2%)，呈深橙红色，这种色素不能通过碱炼有效地除去，通过氧化可将油色脱至一般浅黄色。在阳光和空气作用下，棕榈油也会逐渐脱色。棕榈油略带甜味，具有令人愉快的紫罗兰香味。常温下呈半固态，其稠度和熔点在很大程度上取决于游离脂肪酸的含量。国际市场上把游离脂肪酸含量较低的棕榈油叫做软油，把游离脂肪酸含量较高的棕榈油叫硬油。
棕榈油是从油棕树上的棕果中榨取出来的，棕榈树原产西非，18世纪末传到马来西亚，逐渐在东南亚地区广泛种植。目前，东南亚、南美洲、非洲的很多国家都种植棕榈树。棕榈果经水煮、碾碎、榨取工艺后，得到毛棕榈油，毛棕榈油经过精炼，去除游离脂肪酸、天然色素、气味后，得到精炼棕榈油（RBD PO）及棕榈色拉油（RBD PKO）。根据不同需求，通过分提，可以得到24度、33度、44度等不同熔点的棕榈油。棕榈油具有丰富的营养物质及抗氧化性，在食品工业以及化学工业领域均有广泛应用。棕榈果实中脂肪酶或脂肪酸过氧化氢酶的水解使得棕榈油的品质不够稳定，需要采取在储罐中充填氮气等方法来保证其质量。
相对密度（40℃/20℃水）
0.9170-0.9440
折光指数（40℃）
1.4560-0.4590
凝固点（℃）
27-30
碘值（gI2/100g）
52-58
皂化值（mgKOH/g）
196-210
总脂肪酸含量（%）
94.2-98.7
1.椰子油
椰子油的熔点为24-27℃其总饱和脂肪酸含量为91%-92%，不饱和和脂肪酸杭、含量为8%-9%，碘价为7.5-10.5，特点是可塑性范围很窄，风味清淡，用其制作冰淇淋口感爽，但抗融性较低；当加氢把碘价饱和到2左右时，熔点可达34-35℃，有利于冰淇淋保型，但价格较高。
2.棕榈仁油及其氢化棕榈仁油
棕榈仁油一般熔点为24-30℃；由于其脂肪酸组成单一，其甘油三酯组成也过于单一，所以其结晶几乎为单一晶体，因而表现出与乳脂肪结晶不同的特性，用其制作的冰淇淋远不如乳脂型冰淇淋。棕榈仁软脂通过加氢饱和可获得熔点35℃左右的氢化棕榈仁油，用其制作的冰淇淋质地较好。
3.棕榈油及其氢化物
棕榈油中饱和脂肪酸>85%,不饱和脂肪酸<15%,熔点为24-41℃,凝固点为14-25℃，相对密度为0.925；精炼棕榈油色泽微黄，纯净无异味。这种棕榈油由于含有高熔点硬脂，熔融速度慢，有油腻感不爽口，故只能用于制造低级冰淇淋。但是，将其分离脱去高熔点硬脂后再进行部分氢化，获得的熔点为32℃的氢化棕榈油软脂，可用于冰淇淋生产，并得到令人满意的结果，但造价颇高。
三、如何让 棕榈仁油、椰子油 在0-20度 保持液体不凝固？
棕榈仁油是从棕榈果仁中制取的，它的组分与棕榈油有很大的差别。它的组分和特性与椰子油非常相似。未经精炼的毛油呈微黄色的，可以简单地通过精炼获得亮色的棕榈仁油，既适合应用于食品方面也适合应用于非食品方面。棕榈仁油的脂肪酸组分熔点范围在25.9-28.0之间，碘值为16.2-19.2。脂肪酸组成范围是C6-C20。脂肪酸类型以月桂酸为主，大约占总组分的46%-51%。甘油三酯的组分主要的甘油三酯是C36和C38，其它低于10%。环境温度在28℃以下，棕榈仁油呈半固体状态。在较低的温度下，固体含量较高，但温度提高到30℃时，固体含量会迅速下降。 看来棕榈仁油的性质与椰子油相近，不在掺入杂质的情况下，低于室温凝固应该是正常的。
四、放什么东西在28度棕油里油不会结冻，而且对人体也没有危害
不同食用油的凝固点是不同的。大豆油的凝固点为-10摄氏度以下菜籽油的凝固点为-10摄氏度以下葵花籽油的凝固点为-10摄氏度以下花生油的凝固点较高为12－15摄氏度玉米油的凝固点为-10摄氏度以下棕榈油的凝固点约为28摄氏度左右,通过调进其他的食用油,肯定能降低凝固点,也就是说低于28摄氏度也不会结冻,