一、脆皮豌豆的制作方法？
用料
主料 花生仁(炒)250克
辅料:面粉25克、豌豆50克、发酵粉1克
调料 花生油50克、食盐3克、味精2克
步骤1、准备豌豆，剥豌豆米备用
步骤2、把花生仁用温水250克、精盐适量克浸泡1小时，捞出控干水；
步骤3、锅内放入白砂炒热，倒入花生仁和豌豆炒熟，取出筛去砂粒，冷却后搓去外皮(如果没有砂子可用粗盐代替，或放入烘干箱烘脆
步骤4、把面粉、淀粉放碗内，加清水调成厚糊，再加精盐、味精、发酵粉等拌和均匀待用
步骤5、勺内放油烧至五六成热，把花生仁和豌豆倒糊里拌和均匀，逐粒放油中。
步骤6、炸定形时即捞出，炸完后待油温上升至八成热时。
步骤7、将初炸的花生仁和豌豆投入复炸一次，待炸呈金黄色时捞出装盘完成。
步骤8、美味又好吃的脆皮豌豆完成开吃了。
二、脆皮粉的制作方法？
1.将牛奶,揶汁,炼乳,混和加热搅匀,
2.把粟米粉用水和开,倒入温度在90度左右的方盒中混和继续加热,并迅速搅成浓稠.
3.将调制浓稠的糊倒进方型盘子里待凉后等凝固后切成大小相等的长条.
4.包裹上威化纸,裹上脆皮糊[面粉:生粉:泡打粉比例是1:1:0.5加鸡蛋1个,少许糖,用水和成浓稠的流汁状.
5.放入6成热的油温的锅里炸制既可.
三、脆皮鲥鱼的制作方法？
1、选择宰杀好的鲥鱼，在鱼身两侧各划上几刀、注意不要画得太深，用料酒、少许盐、葱、姜、胡椒粉拌匀腌制片刻。2、制作脆皮糊：取一个碗，打入鸡蛋、加入淀粉和面粉（淀粉和面粉的比例为1:1）、少许食用油，一起搅拌成糊状，切勿加水。
3、将腌制好的鱼放入脆皮糊中，使鱼身各个部位都均匀的粘裹上脆皮糊，下入六成热油锅中炸制金黄色捞出放盘里。
4、净锅中加入适量清水，放少许番茄酱、少许盐、白糖和白醋，熬至水开糖化，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，再放少许刚炸鱼留下的热油搅拌均匀即成糖醋汁。
5、将糖醋汁浇在盘中的鱼身上即可。
操作要点
1、脆皮糊的浓稠度为制作好后用筷子蘸一下提起是呈条线状，反之、不是太稠就是太稀。
2、炸鱼的时候油温要稍高，鱼下锅很快表面就能凝固，油温太低，鱼肉容易粘锅易碎。
3、调味的时候糖醋量要多一点，为达到糖醋味平衡，糖醋比例为1:1
四、猪皮脆皮的制作方法？
1 把猪皮清洗干净。锅中加清水，冷水放猪皮大火煮至猪皮变色变厚，捞起用刀刮净表皮的油脂。
2 将清理好的猪皮切成均匀的长条串起来，放到通风处晾干，一般晾晒三到五天，用手轻易能掰断就行了。
3 锅中加适量植物油，烧制七成热时放入晾干的猪皮，小火炸制猪皮金黄起泡即可
五、脆皮水的制作方法，如何制作脆皮水？
1、做法一：取150克清水倒在锅里烧开，放入200克麦芽糖煮化后，关火，再倒入600克白醋、80克大红浙醋和50克花雕酒，搅拌均匀即成脆皮水。
2、做法二：取200克麦芽糖倒入不锈钢容器里，再依次倒入150克清水、600克白醋、80克大红浙醋和50克花雕酒，用小火煮至麦芽糖溶化后再搅匀即可。
3、做法三：取麦芽糖150克上蒸锅蒸化，倒入砂锅，再加入500克白醋、150克大红浙醋、50克米酒和100克玫瑰露酒，搅匀后再用小火熬开即可。
4、做法四：锅里倒入4千克清水烧开后，加入1千克麦芽糖煮至溶化，再加入400克大红浙醋、200克花雕酒和300克白醋调匀即可。
六、脆皮辣椒制作方法？
一，先把辣椒洗净，晾干，保证辣椒上面没有水分，用剪刀或者菜刀切成细一点的斜三角。
二，再把姜蒜洗净，晾干，确保上面没有一点水分，晾干后把姜蒜切成片状。
三，再把需要的材料准备在一起，准备一个中等大瓷盆，把辣椒，姜蒜，酱油，盐，估计一包要撒完，搅拌一下，然后接着方茴香，八角，花椒粒，花椒面，再搅拌，接着倒酱油，鸡精，白酒，连续搅拌，直到搅拌均匀为止。
四，然后将适量的菜籽油烧开，然后自然冷却，倒入盆里。
五，搅拌后放入坛里面发酵，一定要用干净无水的大石头压着然后密封。
七、脆皮油堆的制作方法？
用料：
1：红心红薯一个，大约250克，洗净削皮切小块，糖1/4杯，水3/4杯。
2：糯米粉3.5杯，
3：黑，白芝麻适量。（喜欢吃甜的朋友可在黑芝麻里加些白糖）
4：菜籽油6杯。 做法： 红薯切小块大约有2杯。 锅内放1料置炉上开大火，煮滚后，调小火焖煮25个分钟离火。乘热加2料用筷子搅拌成面团，然后和成偏硬的面团（粉不够可多加点）。面团分成24 小块，手上涂点菜油，用手搓成直径2.5厘米的球。然后用手压扁成一个圆薄皮，加1-1.5茶匙黑芝麻，包成球状后，放入盛白芝麻的碗里滚上芝麻，再放两手间揉一揉（这样芝麻粘的紧）。 锅中放菜籽油6杯置炉上开中火，烧热油，放入麻团坯，不断用勺翻动麻团，炸至金黄色捞出即可。
八、脆皮大肠头的制作方法？
用料:
卤大肠 2根
花生油 适量 油炸用
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 1勺
八角 1个
姜 3片
脆皮大肠的制作方法:
步骤 1
买了2根卤好的大肠头，一刀两段，成为4段。怕不干净，冷水入锅煮5分钟，然后流水搓洗干净。入盆加入除花生油以外的所有配料，腌制10分钟。
步骤 2
热锅入油，油里插入筷子有小泡泡，油温大约60—70度，大肠入油锅，转小火炸至上色，捞出。 小窍门：油炸肉，鱼之类的，不蹦油的秘密，在于腌料里面加入了生抽，不信，你自己试试，小火哈，太大火肯定不行。
步骤 3
油温升高，大肠入锅复炸。这一步是为了有脆皮，1分钟捞出。 炸久了外皮会很硬，咬不动，炸轻了外皮不脆。请根据你的材料，油温等具体情况，适当调整。
步骤 4
斜切入盘，外焦里嫩，口感一点不输大饭店。
九、烧肉脆皮水的制作方法？
取150克清水倒在锅里烧开，放入200克麦芽糖煮化后，关火，再倒入600克白醋、80克大红浙醋和50克花雕酒，搅拌均匀即成脆皮水。
十、甜简脆皮的制作方法？
菜谱做法：
1.材料：海虾、脆炸粉 调味：白萝卜、生抽、鸡粉
2.虾只留尾部一节的壳，其余全部去掉，再用牙签挑去虾肠和肚子上的筋。
3.在虾肚子上浅划几刀，再把肚子朝下，用手指压住虾身，直至虾身拉直。
4.脆炸粉加适量水调糊备用。
5.虾裹上一层生粉。
6.抖掉多余的生粉，再裹上一层脆炸糊，抖掉多余的面糊。
7.下入油锅，炸至金黄即可捞出。（中间要翻动两次，捞出后放在吸油纸或普通纸巾上）