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宁波酒酿米糕做法大全(宁波酒酿米糕做法大全图片)

来源:www.taocaipu.com   时间:2023-03-11 19:14   点击:90  编辑:admin   手机版

一、酒酿米糕的家常做法?

【传统大米糕】

一,食材:大米500g,酒酿400g,白砂糖40g,干桂花适量。

二,传统大米糕的做法:

1.将所有的食材都准备好,大米提前一晚浸泡好,第二天的时候再取出来,用清水多冲洗几遍,清洗干净然后倒入料理机里面。接着再把酒酿也倒入料理机里面,再放入40g白砂糖,300ml清水,一起搅打成米浆。如果想要口感更加细腻,可以多搅打几次。然后倒出来,装入一个盆里。

2.然后盖上一张保鲜膜,温度30度左右,发酵1个晚上。第二天把它取出来,里面经过发酵后会酒水分离,我们把酒水盛出来,这个可以用来做馒头特别的香。下面的米浆经过发酵后,里面布满了密集的小气泡,用勺子把它搅拌排气。再次盖上保鲜膜密封发酵一晚。

3.第二次发酵后取出来,表面是密集的大气泡,米浆也变得粘稠起来,有点像酸奶的样子。多搅拌一下,排出里面的气泡。然后准备一个深盘,底部可以铺上一层油纸防粘,也可以刷食用油。然后把做好的米浆倒入盘里,只要八分满就可以了,因为后期米浆还会因为发酵膨胀起来。再在表面撒上一些干桂花,这样蒸出来会更香。放在蒸锅上再次醒发10分钟。

4.蒸锅水开后把米浆放上去,大火继续蒸半个小时。时间到了,关火焖2分钟出锅。等稍微放至温热的时候,切成自己喜欢的形状,就可以开吃了。

5.我们的传统大米糕就做好了,温热的时候米糕是最好吃的,吃一口,软糯香甜中带着一丝微酸的口感,还有浓浓的米香,光看着就非常的营养美味。

二、酒酿米糕绝密配方?

配方比例是:酒酿200克大米,250克白砂糖,40克桂花,少许酵母 5克。

酒酿米糕的做法:大米放水浸泡一夜,第二天不要用手冷水直接冲洗两遍,大米和酒酿混合均匀,放入料理机打碎,打的越碎越好,倒出米浆放入酵母搅拌均匀,放到温暖处等待发酵,发酵至两倍大,然后在搅拌一下,倒入模具,放点桂花,蔓越莓,放入锅中热水起蒸,蒸35分钟。

三、正宗宁波酒酿发糕怎么做法?

1、准备大米粉、酒酿、白糖和酵母粉,大米粉也叫粘米粉。

2、白糖和酵母粉倒入酒酿中搅拌均匀,倒入大米粉,搅拌成细腻的米糊,搅拌好的米糊是酸奶的状态。

3、盖上保鲜膜发酵1个小时,米糊发酵比馒头发酵时间长一些,现在是最热的天我都发了一个小时,发好的米糊表面有大气泡,有点像豆腐渣的状态,从玻璃碗的侧面看内部有均匀的窝蜂状。

4、发酵好的米糊搅拌排气,面糊又回到原先的酸奶状,但是明显比之前蓬松一些。

5、模具刷上一层食用油,倒入米糊,八成满就可以了,表面可以撒上黑芝麻。二次发酵10分钟。

6、锅中烧水,水开上锅,大火蒸20分钟,关火焖两分钟。软糯清甜的酒酿发糕就做好啦!

四、宁波酒酿米糕做法?

用料:

酒酿 200克

大米 250克

白砂糖 40克

桂花 少许

酵母 5克

酒酿米糕的做法:

1、大米放水浸泡一夜,第二天不要用手冷水直接冲洗两遍。

2、大米和酒酿混合均匀,放入料理机打碎,打的越碎越好,倒出米浆放入酵母搅拌均匀。

3、然后放到温暖处等待发酵,发酵至两倍大,然后在搅拌一下,倒入模具,放点桂花,蔓越莓。

4、放入锅中热水起蒸,蒸35分钟。

五、宁波正宗酒酿米糕的做法?

准备工作:200克粘面粉,50克酒酿(一半酒酿一半酒酿水),白糖30克,奶粉2勺,水150克,干酵母4克,葡萄干少许。

除葡萄干外,把所有的食材放入粘米粉碗中,用打蛋器搅拌均匀。

反复搅动,成流动的米糊状。

然后盖上保鲜膜,放在30~40度左右的温水盆中发酵2小时。

发酵好后,用刮刀搅动几下,把气泡搅散。

然后倒入小碗中。如果为了好脱模,可以碗内刷一层油,如果不倒出来,就不用刷油。

锅中水先烧热到40度左右,也就是温水的的样子,整个锅有一定的热度。然后把装有米糊碗放上去,盖上盖子进行二次发酵。

二次发酵好后,在上面撒上葡萄干、蔓越莓干或者黑芝麻等。

大火蒸25~30分钟,再焖2分钟即可。

六、米发糕是怎么做的酒酿米发糕的配方?

酒酿米发糕的配方做法

材料:

新鲜五常大米300克,清水300克,甜酒酿50克,酵母1克,甜酒曲1克,细砂锅糖50克。

做法:

1、大米冲洗干净后加水、甜酒酿和细砂糖用破壁机打磨成米浆。

2、米浆中加入酵母和酒曲,充分搅拌均匀,放温暖湿润处发酵。

3、米浆发至约3倍大,表面有密集的小气孔时即可。

4、倒入模具约5分满,静置20分钟,待米浆涨至7分满时表面点缀自己喜欢的果干,我用的是黄桃干和蔓越莓干。

5、入蒸锅水开后大火蒸约15分钟即成。

七、米糕(醪糟米糕)怎么做如何做好?

用料:糯米150克、普通大米350克、酒酿270克、红糖100克、酵母6克肥丁肉50克、糯米粉粘米粉若干、 

1、将糯米用清水冲洗干净,秋冬季用水浸5至7天,春夏季浸水2至4天,同时做到每天换水。粳米浸泡一天左右

2、用水冲淋,不能有泔水异味、滤干水。 

3、加入270克酒酿倒入破壁机碾磨成浆,再加入100克的红糖 ,6克酵母,50克肥肉丁,按配方要求混合,按配方要求混合,搅拌成浆糊状。

4、用蒸笼,在笼底铺上粽叶、将和好的米粉浆放入蒸笼,注意:别放满蒸笼,大约半笼即可。 

5、冬季气温低时,蒸笼放在蒸锅蒸汽45分钟。将灌好原料的蒸笼进入蒸锅进行发酵3小时保持一定的热度使其发酵。

6、几小时后,打开蒸笼,如果发现笼子内发糕已经明显高一截表明发酵已成功。

 7、剩下的事就相当简单了,可取几个小竹棒均匀插在每一个蒸笼的内壁,这一步千万别忘了,这可是帮助发糕透气的,没有这几根竹棒,发糕有气没地方出,恐怕就发不起来了。 

8、好了,万事俱备,锅内倒入开水、旺火将发糕蒸1小时后关火、静置5分钟后开锅。 

9、蒸好后,如果讲究一点的话,最好在上面撒上红绿丝,或放上红枣、蜜枣、青梅等。这样的成品发糕色彩鲜艳,香味更诱人

八、宁波米发糕馒头怎样做?

食材:1斤大米,150克木薯淀粉,50克白糖,5克酵母,蔓越莓

1、先将大米淘洗干净,然后用清水浸泡8小时以上。

2、大米泡好后,捞出,倒进料理机里打成米浆。米浆打好后,用漏勺过滤一下,这样做出来的发糕更细腻。然后往里倒入150克木薯淀粉。

3、充分搅匀。

4、搅匀后,再倒入50克白糖(白糖的量也可以根据自己的口感来定),5克酵母。

5、继续搅匀,搅匀后放到温暖的地方,发至1.5倍大。

6、模具里垫上一张油纸,周围刷上一层油,方便脱模。做好后,把发好的米浆再次搅拌均匀,排出里面的气泡。再倒入到模具里,端起模具,抖几下,抖出气泡。

7、盖上盖子,2次醒发20分钟,醒发后,撒上蔓越莓或者葡萄干都可以。蒸锅里倒水,水开后,上锅蒸,开大火蒸25分钟就关火。

8、关火后,再焖5分钟出锅。

9、脱模翻个面凉了再切,这道香甜暄软筋道的大米发糕就做好了。

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