1. 正宗广东烧鸭配方
主料 1种
鸭架的做法大全
鸭架
300g
辅料 2种
葱适量姜适量
调料 3种
油适量盐适量酱油适量
烹饪步骤 10步
步骤1
炖鸭汤_的做法步骤：1
准备好鸭架
步骤2
炖鸭汤_的做法步骤：2
准备好适量的葱姜
步骤3
炖鸭汤_的做法步骤：3
把葱姜切成段
步骤4
炖鸭汤_的做法步骤：4
汤锅中加入适量的水烧开
步骤5
炖鸭汤_的做法步骤：5
待水烧开之后将鸭架倒入汤锅中
步骤6
炖鸭汤_的做法步骤：6
加入适量的酱油
步骤7
炖鸭汤_的做法步骤：7
然后再加入适量的盐
步骤8
炖鸭汤_的做法步骤：8
把切好的葱姜倒入汤锅中
步骤9
炖鸭汤_的做法步骤：9
盖上锅盖熬十分钟
步骤10
炖鸭汤_的做法步骤：10
盛入碗中食用
小贴士
烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。
2. 正宗广东烧鸭配方表
一、材料
鸭腿2只、腌大头菜2个、香菇适量、葱1根、姜3片、植物油适量、花雕酒（女儿红)适量。
二、做法
1、鸭腿剁成块，葱姜切段
2、起锅烧油放入鸭块，葱姜爆干，待鸭油出来后倒出鸭油
3、放入4汤匙的女儿红，中小火继续爆香鸭块，使之酒和鸭肉很好的融合
4、大头菜（其实北方应该叫芥菜，不过是腌过的）切片，花菇去蒂
5、鸭块差不多了，盛出，倒出锅内多余的油（留一点）放入大头菜炒香
6、倒入爆好的鸭块，葱姜不用挑出，加水烧开后放入花菇，中火煲
7、中火的时间为1个半小时，中间会加一点开水，小火煲3个小时左右即可
3. 广东烧鸭配料
食材:
鸭子 1只 、 柠檬 2个 、 小南瓜 半个 、 胡萝卜 1个 、 茄子 1个 、 芦笋 6根 、 彩椒 2个 、 迷迭香 3枝 、 黑胡椒 5克 、 盐 5克
烹饪步骤
1.柠檬皮上撒些盐粒，轻轻搓上2分钟，再泡到清水里洗干净切成薄片。
2.鸭子表面撒上盐，用手轻轻揉搓均匀，给鸭子做个马杀鸡。
3.再淋上橄榄油刷匀，撒上黑胡椒碎，鸭肚子里塞一个柠檬。
4.再把柠檬片、迷迭香覆在鸭子表面，盖上油纸，静置30分钟。
5.准备好的茄子、芦笋、彩椒、胡萝卜全部切小块，搭配的蔬菜可以自由组合，喜欢什么就放什么。
6.蔬菜全部混合在一起，淋一大勺橄榄油，撒点盐、黑胡椒，翻拌均匀。
7.先把鸭子放进烤箱，180度烤20分钟取出。
8.去掉鸭子表面的柠檬片，给鸭子刷一层黄油，一层蜂蜜水，再用锡箔纸把鸭脖、鸭腿露出的关节部位裹起来，防止烤焦。
9.最后把其他配菜一起放到烤盘里。
10.继续进烤箱，180度烤40分钟就行了。
4. 广东烧鸭香料配方
方法/步骤分步阅读
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广东烧鸭
烧鸭填料配方 ：
糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。
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首先洗净鸭腿，用厨房纸巾吸干水分。然后抹上蒜蓉、盐（半茶匙）、五香粉、生姜粉各少许，抹均匀之后覆上保鲜膜，放在冰箱里过夜。
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在小盆子里倒入150毫升水，15毫升蜂蜜和2汤匙醋搅拌均匀，然后把腌好的鸭腿放在里面浸泡半小时。烤箱120度预热，把鸭腿取出稍加冲洗，再沥干水份后放进烤盘（我用的是带架子的烤盘，这样烤出的汁会漏到下面盘子里，不会沾湿鸭子皮）烤时无需翻面，只是皮面朝上就可以了。
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这样大约烤了1小时15分钟，就出炉了。稍微晾一下就可以斩件。可惜我没有剁骨头用的大刀。切起来很费事。结果拿着我的小刀蹂躏半天，终于切好了。皮肉分离，很脆，肉也很嫩。
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香气四溢。不是自夸，这个鸭腿比采蝶轩的好很多哦这么容易得来的好东东，以后要多做，下次要做整只鸭子，要吃多多的脆皮！
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把烤盘里的汁和油倒在锅里加热，然后放入少许生抽，水，五香粉和糖，烧开后小火熬煮5分钟，就是我自己琢磨出的烧鸭汁了。千万别拌在饭里，否则会忍不住吃很多的饭的实在是太香了。
5. 正宗广东烧鸭的做法与配方
方法/步骤
把鸭子清理干净，沥干水分
八角、生姜、蒜子拍扁剁碎放容器里
加进黑椒粉
再加进白糖、酱油、蚝油、米酒拌匀
再把调好的酱汁均匀涂至鸭身上（里外均要涂）
用保鲜袋封好，腌制一天（中途需要翻面）
把腌制好的鸭子用烤架晾起，放冰箱里风干表面水分（我放了一晚上）
烤箱提前预热，把鸭子连同烤架一起放进，底下放烤盘（因为会大量出油，所以需铺油纸或锡纸），上下火160度烤90分钟（中途需翻另一面烤）
时间到后再拿出涂上一层蜂蜜，再继续烤10分钟
END
注意事项
1.鸭子需腌制半天以上左右再烤才入味
2.烤制过程会大量出油，所以一定要铺上油纸或锡纸
3.烤制的时间需按鸭子大小及自家烤箱脾性而定
6. 广东烧鸭配方秘方大全
原料：百里香5克、白胡椒12克、香叶5克、 白蔻4克、香叶10克、小茴3克、花椒5克、迷迭香2克、丁香1克、桂皮2克、干辣椒5克、芹菜段50克、生姜25克、大葱25克
调料：精盐50克、冰糖10克、酱油100克、生抽75克、鱼露25克、 米酒50克
做法非常简单，大家都可以试做一下。
7. 广东烧鸭用什么鸭
一般嫩鸭很好烧，鸭肉还嫩嫩的，自然很容易烧熟了，它的皮色也会很靓，因为嫩鸭油水较多，一烧就容易出油了，油油亮亮的样子是不是很好看呢？但是嫩鸭也有优点和缺点的，缺点就是太嫩的鸭肉，少了一种嚼劲儿，有时候烧鸭的肉质还是绵绵松松的，当然如果是家养的嫩鸭，俗话说瘦死的骆驼比马大，我们可是知道家养的鸭子吧，肉质再差也比饲养的鸭子要好吃！
如果说捉到了老鸭子，它的肉质过老，制作的烧鸭容易发老、发柴，如果鸭子比较肥大还好，烧制中出油充分，这样的烧鸭也还可以过得去罢，不会像瘦鸭一样太过于干而没鸭油，吃起来肉质老韧而香味也缺失不少！
说到老鸭和嫩鸭哪种更适合做烧鸭？鸭子的老嫩程度表现在养殖时间的差异上，有的人做烧鸭使用了生长期太长的鸭子，烧鸭的肉质很不好吃，尤其是在烧制过程上，嫩鸭当然比老鸭要快熟很多，也并不需要太大的火候和烧制时间，而老鸭则相反，腌制时间要长，烧制时间也要长很多，烧鸭才能够熟得透，老鸭在火力上的差异上也表现为大火、猛火，所以很容易造成油脂烧干了，烧鸭干皱，没有油光，吃着口感很差，老鸭还特别容易烧焦。
8. 正宗广东烧鸭配方大全
回答若是4斤左右的鸭，可加入的干料为：白糖500克、盐250克、味精30克、鸡粉40克、五香粉40克、沙姜粉40克、十三香20克、八角50克、香叶40克、陈皮20克、蒜茸20克、葱末30克，以及湿料为：耗油20克、鱼露15克、生抽100克。
9. 广东烧鸭制作
烧鸭的热量高主要来自是皮和皮下厚厚的脂肪，100克带皮的烧鸭热量大约425卡，去皮后就只剩5％的脂肪，热量大约150卡。从数字上，就可以看出烧鸭去皮后热量会大减，减到跟100克炒白菜差不多的热量了。（100克炒白菜的热量大约是145卡）。
10. 广式烧鸭的做法与配方视频教程
食材:
鸭子 1只 、 柠檬 2个 、 小南瓜 半个 、 胡萝卜 1个 、 茄子 1个 、 芦笋 6根 、 彩椒 2个 、 迷迭香 3枝 、 黑胡椒 5克 、 盐 5克
烹饪步骤
1.柠檬皮上撒些盐粒，轻轻搓上2分钟，再泡到清水里洗干净切成薄片。
2.鸭子表面撒上盐，用手轻轻揉搓均匀，给鸭子做个马杀鸡。
3.再淋上橄榄油刷匀，撒上黑胡椒碎，鸭肚子里塞一个柠檬。
4.再把柠檬片、迷迭香覆在鸭子表面，盖上油纸，静置30分钟。
5.准备好的茄子、芦笋、彩椒、胡萝卜全部切小块，搭配的蔬菜可以自由组合，喜欢什么就放什么。
6.蔬菜全部混合在一起，淋一大勺橄榄油，撒点盐、黑胡椒，翻拌均匀。
7.先把鸭子放进烤箱，180度烤20分钟取出。
8.去掉鸭子表面的柠檬片，给鸭子刷一层黄油，一层蜂蜜水，再用锡箔纸把鸭脖、鸭腿露出的关节部位裹起来，防止烤焦。
9.最后把其他配菜一起放到烤盘里。
10.继续进烤箱，180度烤40分钟就行了。