一、红冰糖炒糖色怎么炒？
第一种：油炒糖色，糖油的比例为，10：3，优点是，传热速度比较快，无论是用白糖还是冰糖，都能快速的炒至变色。缺点是，不好控制，稍有不慎就会炒糊，炒苦。
具体做法是，炒锅烧热加入少许底油，放入白糖或者冰糖，小火慢慢熬制，不停用勺子搅动。一般是，从淡黄色慢慢变深，随后起大泡，颜色变成金黄色，再熬制一会，会变成棕红色，这时就可以加水或者下原料了。
第二种：水炒糖色，比例为1：1，优点是，简单易上手，适合新手操作，比较容易掌握火候，不易炒糊，炒苦！缺点是，熬制时间较长，炒好的糖色亮度会有所欠缺。
做法是：炒锅烧热，下入清水和糖，开中火慢慢熬煮，直至由淡黄色变成浅棕色，再变成深棕色，就可以下原料或者加水了。
第三种：水油混合炒制，一般来说油和水，糖的比例为，1：4：5，优点是，火候好掌握，熬制时间也足够快，成色也挺不错的，缺点是，容易溅油，要小心以免烫伤。
做法是，炒锅烧热，加入食用油，清水烧开，下入白糖或者冰糖，开中火慢慢炒制，一般是先稀后稠，颜色由白变黄，看见变成深黄色，就可以加水或者下原料了。
二、五花肉烧鸭子要炒糖色吗？
要的，五花肉烧鸭子要炒糖色，一是颜色好看有食欲，二可以提鲜提香
很多家庭再烹饪肉类的时候都会炒糖色，炒糖色的目的主要是肉类能更好的沾染酱油的颜色，烹饪出来的肉颜色更深红，更有食欲，炒菜中放糖可以起到提鲜的作用，所以五花肉烧鸭子最好炒糖色
三、卤鸡炒糖色怎么做？
做卤味儿炒糖色的话，糖色一定不要炒老了，不然这个容易苦，卤出来的卤味儿就味道就不好了 ！锅里放入少许油，加入冰糖，开小火，随着温度的增高，冰糖融化。进行搅拌，等冰糖化泡有大泡变成小泡。变成黄褐色或者是褐色的时候，注意加开水 糖色就炒好了
四、怎么炒糖色又红又亮？
1、糖的种类一般分为三种:红糖、白糖和冰糖。个人认为，如果你选择红糖，糖的颜色会比较深，火候很难掌握，要是弄不好做出来的糖色不是太嫩就是太老，所以一般不推荐红糖。如果选择用冰糖炒颜色，觉得很麻烦。首先，必须用锤子敲冰糖。如果用一大块冰糖来炒，会很难溶解需要很长的时间。假设用锤子敲打它，它会有不同的大小。当你在锅里炒的时候，小冰糖可能会被炒糊了大冰糖还没有融化，它可能会被炒得不均匀那样就炒不出红色和明亮的糖色。
2、如果选择用白糖炒，首先加一匙油到锅里，然后倒入适量的白糖，用小火慢慢搅拌炒制，而且一边抄一边用锅铲不断翻动白糖。直到锅里的白糖溶解并起泡，当冒烟时，向锅里加入一勺水，用火把它煮成白糖糊。这样，糖色就成功了，卤菜就能做好了。它既不老也不嫩，颜色又红又亮。因此,我个人认为糖的颜色最好选择白糖,糖更均匀,你只需要添加一勺。
3、油在锅中防止糖粘在锅里,然后把白糖倒进锅里,慢慢地用小火去炒,用铲子搅拌直到白糖融化,你在加入一些水,然后用火把还没有化的白糖炒成糖酱或是溶解。保证这样制作出来的糖的颜色是又红又亮。如果觉得炖菜还不亮,也告诉你一个窍门,那就是,卤菜冷却后,放在锅中。混合植物油和香油,然后用刷子刷到煮出来的菜上，又香又好看。
五、卤肉（红卤）炒糖色是怎样炒的？
方法： 锅里多放点儿油，起中火油不要烧得太热，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪种糖无所谓，但是第一不能是整块的，要弄得碎一点；然后轻轻搅拌，如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，立刻下锅要上色的食材，炒糖色过程结束。 一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，多试试就好了。总归要实践，谁都不可能第一次弄就弄好的。 要点：
1.最好的情况是热锅凉油下糖
2.至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都行
3.糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎
4.糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起
5.下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程
6.如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火（或关火），待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料
7.最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。
六、炒糖色红栀子与冰糖的比例？
红栀子与冰糖的比例是1:80，栀子不可用多，多了会发苦。
七、炒红腿肠？
烹饪步骤：
1.准备各种原材料。
2.红肠，洋葱，红椒全部切块。
3.黑木耳用温水泡发后摘洗干净，生姜切丝，香葱切段。
4.锅中加水烧开，下黑木耳煮约3分钟，熟透后捞起来控水待用。
5.炒锅中倒油，下姜丝炝出香味。
6.下红椒，洋葱，快速翻炒几下。
7.下红肠接着翻炒。
8.下之前焯水的黑木耳。
9.炒匀后淋一点生抽。
10.再加入适量的精盐。
11.最后，撒入香葱后颠锅关火。
八、怎么炒糖色？
你好！
你试试这样弄， 往锅里放油，多放点儿，小火不要烧得太热，放两勺糖或三勺，冰糖也行，但是要弄得碎一点，然后搅拌，火一定不要大，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，就是这个地方有点儿难掌握，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，多试试就好了。我这里说的再好，总归要实践了，谁都不可能第一次弄就弄好的啦。
祝顺利~~
九、如何炒糖色？
1.把油锅烧热之后加入少许油滑锅，然后放入冰糖，一定切记切记，要开中小火不停的翻炒，一直搅拌主要是为了防止冰糖没有全部融化就出现焦糊的现象。
2.冰糖的逐渐融化后，继续翻炒，还是保持中小火。这个时候，糖汁的颜色会变化的非常快，稍不注意就会熬老，熬老的糖色颜色发黑有苦味。
3.继续搅拌，直至颜色已经变成了枣红色时，看到锅中开始冒气泡的时候立刻加入少许开水，并不停地搅拌。一直到泡沫散尽，这时糖色就熬好了。
十、炒糖色油糖比例？
炒糖色需要糖和油的比例是10：1，250克白糖加25克的油。成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。
锅里多放点儿油，起中火油不要烧得太热，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪种糖无所谓，但是第一不能是整块的，要弄得碎一点；然后轻轻搅拌，如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，立刻下锅要上色的食材，炒糖色过程结束。