土豆丝= =
可以用刨子刨或者刀切，而且用的是新鲜的土豆不能用煮熟的土豆哦~
刨子刨出来的是圆柱形的，而刀切的则是长方体，这大概是唯一的区别，至于口感什么的都没差。
这样我们就得到了原料土豆丝。
之后对这些土豆丝进行加工，可以做酸辣土豆丝，也可以做酸菜土豆丝汤，但较为考验厨师水平的是用这些土豆丝做凉面。
土豆的主要成分是淀粉，但区别于地瓜、芋艿、白米，我们可以称之为土豆粉。日常市面上也有土豆粉成粉贩卖的。
这里提及一下日常的土豆杂烩或者土豆条炒肉，那些土豆是不是用筷子一戳就呈现粉末状？这就是土豆粉含量高造成的。而将土豆丝去除土豆粉的方法很简单，就是焯水。可是焯水过久过热的话，土豆丝又会因为土豆粉流失导致变得很脆从而失去劲道。所以用土豆丝做凉面的方法就是：反复将土豆丝过冷水和热水，直到获得满意的性状为止。因此这是十分考验厨师的技巧的一道食物，需要厨师综合发挥其手活——翻捞土豆丝的技巧；眼力——观察土豆丝的性状；嗅觉、听觉——判定土豆丝含土豆粉的量以及其热度。
写完这些回头来看，发现意外的装@B，，我自重去了= =
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