凉拌带皮怎么做？

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草鱼皮 800g 、 花生碎 适量 、 白砂糖 适量 、 香菜 适量 、 芝麻油 适量 、 调料醋 适量 、 生抽 适量 、 盐 适量

烹饪步骤

步骤1/10

买回来的草鱼皮，先将鱼鳞刮干净，放入盆中，撒入适量的盐，用手反复揉搓

步骤2/10

将鱼皮表面的污物全部搓下来后进行多次漂洗，直至呈清水状

步骤3/10

洗净的鱼皮用刀切成小段

步骤4/10

锅中放清水，加入葱段、姜片煮沸

步骤5/10

将鱼皮段倒入煮沸的葱姜水中，水再次沸腾，放入料酒，煮至鱼皮发软捞出

步骤6/10

捞出的鱼皮直接放入凉水中静置3分钟

步骤7/10

此时做料汁，将生抽、麻油、白糖、调味醋搅拌均匀

步骤8/10

将花生米放微波炉中加热3分钟左右，趁热揉去红衣，放入保鲜袋中，用擀面杖揉成碎末

步骤9/10

将鱼皮与调料汁搅拌均匀

最后一步

装盘，搁入香菜与花生碎即可

小贴士

清理鱼鳞时一定要仔细刮干净，否则吃口不好 清理鱼皮时加入盐，不停地揉搓，可以更彻底的逼出鱼皮表面的污物，嘟嘟搓了将近5分钟左右，真的好脏哪 鱼皮过水时加入葱姜酒，是为了能彻底的将腥味去除 嘟嘟用的是草鱼皮，鱼皮较厚，所以嘟嘟是先捞一片出来尝了一下，确定熟了以后才捞出过凉的 鱼皮凉了才会爽口，热的时候是软软的。