1. 泡椒焖牛腩
原料:牛腩 400克 泡椒 8个 泡姜 5个 干红椒 3个 蒜 2瓣 八角 2个 花椒10克 草果 一个 香菜 少许
调味料：盐 料酒
做法：
1、牛腩切成大方块，蒜切片，泡姜，泡椒切段，炒锅加油烧7成热。
2、加泡椒，泡姜，蒜片，干红椒，花椒炒香，放入牛腩一起炒匀。
3、变色后加八角，草果，料酒翻炒，加水盖过牛腩大火烧开后，撇去浮沫转小火。
4、炖煮一个半小时，出锅之前调入盐，撒上香菜
2. 泡椒牛腩的正宗做法
原料:牛腩 400克 泡椒 8个 泡姜 5个 干红椒 3个 蒜 2瓣 八角 2个 花椒10克 草果 一个 香菜 少许
调味料：盐 料酒
做法：
1、牛腩切成大方块，蒜切片，泡姜，泡椒切段，炒锅加油烧7成热。
2、加泡椒，泡姜，蒜片，干红椒，花椒炒香，放入牛腩一起炒匀。
3、变色后加八角，草果，料酒翻炒，加水盖过牛腩大火烧开后，撇去浮沫转小火。
4、炖煮一个半小时，出锅之前调入盐，撒上香菜。
3. 辣焖牛腩煲
食材清单
牛腩肉 500克 、 泡姜、泡椒 一碗 、 蒜 几瓣 、 花椒 几颗 、 洋葱 一个
烹饪步骤
1/6
准备材料。牛腩用沸水焯过，去血水。
2/6
牛腩、八角（1个）、大葱段加水用高压锅压软，约15分钟。用漏勺把牛腩捞出来，汤用来煮蔬菜。
3/6
热锅冷油，中火，泡椒泡姜入锅炒香。
4/6
牛腩入锅炆10分钟。
5/6
切成小块的洋葱入锅，翻炒几分钟，洋葱熟后就放盐调味。翻匀出锅。
4. 泡椒烧牛腩
1/12 先把牛腩洗净切成方块状，起锅把水烧开倒入切好的牛腩，焯水打去血末，捞出牛腩。
2/12 把萝卜洗净切成块状。
3/12 把泡椒、泡姜、泡洋葱、老姜、蒜切好，另准备大料。
4/12 把自己栽种的香葱和香葱摘洗净，香葱切碎，香菜切段。
5/12 热锅倒入菜籽油和猪油，油热放入花椒、老姜、蒜、泡椒、泡姜、泡洋葱、郫县豆瓣、大料小火炒出香味。
6/12 倒入牛腩大火翻炒数下，然后加入两小勺白酒、一小勺糖色、一小勺胡椒面翻炒均匀。
7/12 炒出香味后加入热水烧开，关小火盖上盖子慢炖。
8/12 等牛腩炖至半小时左右。
9/12 放入萝卜大火烧开。
10/12 盖上盖子关小火慢炖半小时，然后加入小半勺的鸡精和味精。
11/12 装入提前烫好的砂锅中。
12/12 最后撒上香葱和香菜
5. 花椒焖牛腩
食材明细
牛腩、花椒、干辣椒、香叶、红葱头、蒜头、姜、八角、盐、生抽、老抽、冰糖、胡椒粉。
方法步骤
1、准备好各种香料：花椒、八角、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、干葱头。
2、牛腩切成约3厘米厚3厘米长的方块。
3、清洗干净。
4、冷水下锅，放入牛腩块、一点姜片（用刚才切姜的一些边角料），一大勺料酒。
5、大火烧开，焯水5分钟，撇去浮沫。
6、捞出用冷水冲洗掉粘在肉块上的浮沫。
7、捞出沥干水份。
8、起锅烧油，加入约10粒冰糖粒。
9、中小火熬制冰糖融化，变成琥珀色。
10、倒入沥干水份的牛腩。
11、翻炒一分钟。
12、让牛腩块充分上色，并煎到边边角角微微发黄。
13、放入除胡椒粉外的所有香料。
14、继续翻炒，到香料发出香味。
15、加入：生抽一大勺、老抽一大勺、料酒一大勺、少许盐，继续翻炒到肉块充分吸收酱汁（约炒3分钟）。
16、倒入高压锅中，加入几粒冰糖粒、一勺胡椒粉，加入漠过肉块的水。
17、高压锅大火烧开转中火，烧5分钟，转中小火烧15分钟，小火烧5分钟，关火后焖10分钟。
18、焖好的牛腩倒入大碗中，可配白米饭、可配面条，牛腩咸鲜、美味。