1. 四川麻辣牛肚的做法
做法
1/14准备部分调配料和食材，把青红杭椒去把洗净，金针菇去根部洗净，姜蒜去皮洗净，把干辣椒段和花椒.牛肚准备就绪
2/14把牛肚在案板上切成均匀薄片
3/14青红杭椒去籽切条，姜蒜切片
4/14锅洗净抹干水分，加适量色拉油，开小火烧两成热
5/14把准备好的姜蒜下锅炒出香味，再把干辣椒段和花椒下锅煸炒出香味。（姜片要留一部分）炒杭椒和金针菇时用
6/14接着把切好的牛肚下锅，中火炒一分钟，
7/14加耗油三克，把牛肚翻炒均匀出锅装碗备用
8/14锅洗净，加少许色拉油，接着下姜片小火煸香
9/14把切好的青红杭椒和金针菇一同下锅，调大火炒两分钟左右，这时的青红杭椒和金针菇已熟
10/14改微火，往锅内加一克的盐，够金针菇和青红杭椒的咸味即可，再翻炒均匀
11/14把刚才炒好的牛肚下锅翻炒均匀
12/14加鸡精三克
13/14最后加黑胡椒0.5克，调中火炒均出锅装盘，这道菜就算完成了
14/14成品菜，麻辣牛肚
小贴士
炒此菜时，一定把蒜和花椒.干辣椒的味道小火煸出，这也是这道菜出味的关键点
2. 四川麻辣牛肚的做法大全
备材料：水发毛肚250克，蒜子几颗，老姜3克，绿豆芽200克，凤尾一颗，青花椒和干辣椒适量，海椒面适量，胡椒粉适量，花椒5克
制作步骤：
1.水发毛肚250克，用水泡制30分钟后用手撕开，然后切成大片，切好备用
2.蒜子几颗，拍散剁成蓉，老姜3克，拍散剁成蓉
3.准备绿豆芽200克，加上一些香芹段，加凤尾一颗，也可以加自己喜欢吃的食材
4.锅中加油，下入几颗青花椒，和干辣椒段，下入豆芽和凤尾煸炒，急火快炒，加入盐1勺调底味，炒至断生即可，要保持食材的脆度
5.炒好后垫入盘底，毛肚洗净，锅中加油，下入姜蒜煸炒，炒出香味后，下入豆瓣酱，和自制的火锅料，加入海椒面，煸炒出红油。加入清水，煮制3分钟后捞出料头，这样菜品才更美观
6.加入盐3克调底味，加入胡椒粉去腥。味道融合后下入毛肚，断生后即可出锅
7.撒上干辣椒段10克，花椒5克，蒜蓉和葱花。锅热烧油，油温五成热，均匀的淋在食材上，再次唤醒辣椒和花椒的香味即可
3. 四川麻辣牛肚的做法视频
用料
草鱼/干辣椒/花椒/大蒜/小葱/大葱/秋霞麻辣鱼调料/老姜/各种小菜/海白菜，平菇，木耳，鸭血，毛肚,郫县豆瓣酱/盐/酱油
正宗重庆麻辣鱼的做法
准备好秋霞麻辣鱼调料（里面有3包，白色是腌制鱼肉的，辣椒粉是最后撒鱼上面的，只有那包辣椒调料才是先炒的）大葱切段，小葱切碎，大蒜切碎。然后另一个碗准备5个左右的干辣椒，几粒花椒，大蒜瓣，姜片。
倒上图那一小碗+秋霞的辣油调料+郫县豆瓣酱，炒香。4分钟后加水。
平菇洗净，海白菜切段。干木耳要提前4个小时用开水泡发，洗净待用。
水开后，先煮木耳，5分钟后煮海白菜，再过5分钟下平菇。煮2分钟放大葱。大概熟了就先把菜捞起来。（鱼和菜要分开煮，避免把鱼肉弄烂）
鱼是先用那包白色的调料包腌制了的。当然我还撒了半勺盐，2勺淀粉进去腌制。毛肚和鱼，鸭血一起煮。（鸭血是事先煮了的）熟得快。鱼肉要一片一片放进去，然后放鸭血，尽量不要搅拌，避免鱼肉弄烂。水能淹没鱼肉就可以了。快好的时候放毛肚，烫15秒左右就关火。
然后把这第二次煮的东西，倒进之前那个菜打底的盆子。在表面撒上大蒜碎，和秋霞的辣椒粉。
这一步特别重要，必须热油。倒多一点冷油，就马上倒干辣椒和花椒进去。从冷锅炒起。不停的划来划去。同时要开小火，避免炒胡辣椒和花椒。
看见干辣椒要变暗红色了就关火。不要等它变黑。变黑就胡了。最后淋上去。滋啦一声。再撒上小葱。
4. 凉拌麻辣牛肚图片
用料
香菜 2根
香油 1勺
醋 3勺
大蒜 4瓣
盐 5克
牛肚丝 1袋
黄瓜 1.5根
白糖 3勺
小辣椒 5只
酱油 2勺
凉拌牛肚丝的做法步骤
步骤 1
材料很简单，我用的是冷冻的牛肚丝和一根半黄瓜，大蒜辣椒，还有香菜没拍进来
步骤 2
水烧开，把牛肚丝烫熟。别烫时间长了！
步骤 3
黄瓜切丝，蒜辣椒和香菜切末
步骤 4
（牛肚丝被盖在最下面了）把食材放进碗里，加入酱油 香醋 白糖 香油 鸡精放不放都行啦 比例根据个人口味调整，凉菜都要一边拌一边尝
步骤 5
拌匀装盘完成！
菜
5. 麻辣牛肚怎样做
材料
主料：牛肚300、千张1张；
辅料：猪油2大勺、盐2勺、蚝油1勺、郫县豆瓣酱2大勺、料酒适量、干红辣椒适量、花椒适量、桂皮1小块、香菜适量、蒜苗适量、生抽适量
麻辣牛肚火锅
1
新鲜牛肚切条
2
锅内烧开水，将牛肚条下入锅中焯水
3
捞出沥干
4
备好生姜块、干红辣椒、桂皮、花椒
5
大块生姜用刀拍碎
6
热锅下猪油，烧热后下生姜块、花椒炸香，我这个油拍的时候放少了，实际还要多放点
7
倒入牛肚丝翻炒，加入盐、生抽、料酒、蚝油、郫县豆瓣酱，直至炒出红油
8
倒入开水，换高压锅，下干红辣椒皮、桂皮，待上汽后高压30分钟
9
千张切丝，垫于砂锅底
10
舀出牛肚丝，撒上香菜蒜苗，炖在炉子上慢慢品尝吧
小贴士
1、我买的牛肚是新鲜的，所以高压半个小时。如果买的是卤菜店里现成的牛肚，也可以加点作料炒制后加汤炖着吃，那就是快手菜了，味道也不错。
2、千张可以换成你喜欢的海带、土豆、萝卜均可。
6. 麻辣卤牛肚的做法
家庭自制卤牛肚
第一步：将买来的牛肚用热水洗干净，背面的肥肉一定要剔除，要不就有异味。再切成一寸宽的长方形块状。
第二步：我是用砂罐烧的。把牛肚放进沙罐。然后准备调料和辅料。倒入水适量，加料酒，醋，酱油，白糖，盐，味精。这些都是根据自己口味加量。自制一个小布包，长宽约一寸左右，留一边活口，用绳线收拉活口。这是装辅料的。配八角，花椒，桂皮，生姜，蒜子，葱几根，朝天椒，香叶。都装进小布包，绳口拉紧。放进砂罐。用筷子搅拌几下。
第三步：先开小火烧，因为沙罐要预热。五分钟后开大火，至沸腾，再开小火，二至三小时后即可烧熟。用筷子戳一下，能穿透就是熟了。拿出牛肚，冷凉，将菜板，菜刀消毒。切成小长条。可以直接吃，也可炒菜吃。
其实家庭自制卤菜，方法都差不多。不过，要注意卤牛肚的卤汁不能要。有异味。卤牛肉的卤汁可以再做牛肉粉丝。如果将卤牛肉的卤汁回锅烧干，那牛肉味道更加纯正了。
7. 香辣牛肚做法
1.熟牛肚丝清洗后，用加了姜和料酒的水煮5分钟，去掉异味， 捞出后用凉水泡上备用
2.干辣椒剪成小段，去掉内籽，备用
3.韭菜摘净清洗干净后，控水、切段备用；大蒜切片备用
4.净锅入油，凉油下入花生米，炒酥取出
5.锅入油，下入花椒粒小火制成椒油，捞出花椒粒不用，关火下入干辣椒段，用用温油炸至变色捞出
6.下入大蒜片小火煸香，下红油豆瓣煸出红油，开高火下肚丝爆炒半分钟，烹入料酒继续翻炒，加入辣椒段、生抽、白糖、五香粉、盐炒匀
7.下入韭菜段快速翻炒均匀即可出锅