1. 潮汕牛肉米粉
桂林牛肉米粉的商用调料卤水配方：骨头汤10千克，老抽500克，生抽1.5千克，绍酒150克，冰糖650克，盐15O克，桂林腐乳5块。
香料：草果50克，八角250克，沙姜50克，甘草25克，花椒25克，丁香50克，桂皮40克，陈皮50克，白芷15克，白寇30克，干椒100克（炒香），阳江豆豉100克（炒香），罗汉果2个。熬好卤水你都可以开店了。
2. 潮汕牛肉丸米粉
里面放了粘米粉，所以有粘性
3. 潮汕牛肉米粉里面的整个蒜瓣
新鲜牛肉
适量
山楂
25g
枙子
8g
灵香草
8g
花椒
20g
草果
25g
沙仁
25g
毛桃
25g
五加皮
25g
八角
50g
木香
25g
香叶
25g
桂枝
25g
白芷
25g
小茴香
40g
枳壳
25g
良姜
30g
丁香
25g
克霍香
20g
白叩
25g
方法/步骤
1.用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟。
2.牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。
3.牛肉的加工：
①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。
②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。
③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。
④放辣...工具/原料
新鲜牛肉
适量
山楂
25g
枙子
8g
灵香草
8g
花椒
20g
草果
25g
沙仁
25g
毛桃
25g
五加皮
25g
八角
50g
木香
25g
香叶
25g
桂枝
25g
白芷
25g
小茴香
40g
枳壳
25g
良姜
30g
丁香
25g
克霍香
20g
白叩
25g
方法/步骤
1.用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟。
2.牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。
3.牛肉的加工：
①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出
4. 潮汕牛肉汤粉
食材用料
牛肉1斤 米粉适量
大葱1根 生姜半块
大蒜1头 花椒、茴香1小撮
干辣椒7、8根
老抽、料酒1勺
方法步骤
1，将煮肉需要用到的调料备齐：花椒、茴香等细碎的调料用纱布或调料球包好待用。
2，牛肉用凉水浸泡3-5小时，期间换一次水；将泡过的牛肉切成拳头大小的块，放入另起的一锅凉水中，烧开，撇去所有浮沫；
3，加入葱段、姜片、八角、草果、茴香、花椒、干辣椒、香叶；锅开后加入一茶勺老抽、1.5茶勺生抽、一茶勺料酒、一茶勺耗油；加盖小火炖煮一个小时后，加1.5茶勺盐、半茶勺五香粉，小火加盖再煮半小时后，捞出切丁（三厘米见方）待用。
4，另起油锅（略多），然后立刻加入陈皮、大蒜、桂皮、八角、生姜，小火翻炒出香（至大蒜变色）。
5，倒入沥干牛肉丁、干辣椒大火翻炒至水干；炒至略有粘锅感时，淋一茶勺料酒（或白酒）继续翻炒【注意！白酒度数较高，有利于出香味，但大火多油时易起火（行话叫“勾火”），不建议新人尝试；平时炒菜如遇“勾火”切勿惊慌，盖上锅盖、关掉抽油烟机和燃气灶即可】；再次有粘锅感时淋半茶勺香醋继续翻炒；加少许盐、五香粉、两三粒冰糖翻炒。
6，将之前炖肉的原汤用漏网滤去杂质后，倒入炒锅中；烧开后转小火，加盖炖煮一个小时（至牛肉软烂即可）。
7，另起一煮锅，水烧开后加入干粉。
8，将水再次煮沸以后加锅盖并关火，焖10分钟左右（经尝无硬芯即可），捞出后码在碗里，浇上炖炒过牛肉块，再淋上滚汤的炖肉原汤，撒上小葱碎、香菜末就OK啦！
5. 潮汕特色牛肉粉
潮汕捞饺。
潮汕捞饺和东北饺子做都差不多，其实吧！就是在饺子基本上芡汁淋上特制卤肉汤汁，再加上潮汕最爱蒜蓉。再配上一碗猪杂汤，单单猪杂汤，汤低就要熬制很久，店家曾说汤里就放大量的猪筒骨，每天早上要4.5起床提前准备汤底好在早上7.8点来卖。汤做好了就可以等客人来可以现烫，还要准备好猪肉.猪心.猪肝.猪粉肠.猪肉丸。烫好的肉加入汤底.香菜.生菜.加上点蒜蓉。当然饺子吃起来更加有味外面加了卤肉汁，配上一碗猪杂汤在冬天吃起来身体非常暖和。
是的！我知道阅读者会问卤肉汁怎么做的我怎么不说清楚，具体卤肉是怎么弄的我就不是很清楚，不过吃起来肥而不腻。而且工程量这么大还去店铺吃吧！价格在12-15块钱。之间味道的一切的一切都源于蒜蓉。不管是潮汕肠粉，牛肉粉也好，它们这些味道都是来自蒜蓉。我们可以尝试一下用蒜蓉去做属于自己的美食。