魔芋鸡翅
主料： 鸡翅 1500克
配料： 魔芋 750克 青蒜 50克
调料： 豆瓣辣酱 50克 酱油 20克 葱白 20克 料酒 25克 盐 5克 姜 10克 淀粉(玉米) 6克 花椒 10克 胡椒粉 1克 植物油 150克 各适量
1. 将每根鸡翅宰成2节，入开水锅内氽一下待用；
2. 魔芋改成长五厘米，2.5厘米见方的条子，入开水锅内氽一下捞起，漂入温水中待用；
3. 老姜切片，葱白切成长五厘米的节，蒜苗切成三厘米的马耳朵形，豆瓣酱剁细；
4. 炒锅置旺火上，下混合油烧至六成热，下姜，葱，花椒，豆瓣酱至色红油亮时，掺鲜汤烧开，用小漏丝瓢捞去姜，葱，花椒，豆瓣渣，下鸡翅，川盐，酱油，胡椒粉，烧开后移至中火上；
5. 待鸡翅烧到快烂时，再投入魔芋条焖起同烧，直到鸡翅巴糯，魔芋味浓，锅内汁稠浓时，移至旺火上，下青蒜，味精，勾芡起锅，盛盘即成。
酸菜魔芋
主料： 魔芋 250克 酸白菜 150克
调料： 泡椒 5克 大葱 5克 姜 5克 酱油 5克 味精 5克 料酒 5克 大蒜 3克 豆瓣 10克 盐 1克 胡椒粉 1克 色拉油 50克 淀粉(豌豆) 5克 各适量
1. 姜、蒜切成指甲片；
2. 泡红椒、葱切成马耳朵形；
3. 淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；
4. 酸菜切成2厘米长的节；
5. 魔芋切成4厘米长、2厘米宽的条，放入沸水汤锅烫一下后捞起；
6. 炒锅放在火上，倒油加热，放入姜、葱、蒜、泡红椒、酸菜、豆瓣，炒香并呈红色；
7. 倒入素高汤20毫升，放入魔芋，烹调料，烧熟入味，勾芡收汁后起锅装盘即成。
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