牛肉在煮熟后如何始切的肉不松散
一、牛肉都熟后，不要马上拿出来，继续等泡在卤水里，等充分吸收水份，过一个小时在切，就不容易散了。肌肉组织就像一条条的橡皮绳，从切开的一面观察是整齐有序的连在一起，煮熟的肉类，如果无法辨认肌肉的纹路，可以先在边上切一刀观察切面，如果不是把肉煮的很过火，肌肉组织还会和没煮之前一样一条条整齐有序的排列，逆着纹路下刀切就没问题了。反过来说不顺纹切牛肉就不会松散。
二、卤牛肉的具体做法和用料：卤肉包1个、牛腱子1000克、盐3克、黑胡椒3克、生抽5ml、冰糖3克。
卤牛肉的具体做法：
1、牛腱子分割小块，撒上盐和黑胡椒揉搓，撒上适量生抽揉搓。
2、揉搓好的牛肉放食品袋，加足够生抽，挤出空气，放冰箱冷藏腌渍。最好是腌一晚上，时间不够最少也要腌渍四小时以上。
3、买回来的料包，有的是可以直接煮的，那就直接扔锅里煮，不能直接煮的，用一块棉布包起来，扎紧扔锅里。
4、腌渍好的牛肉，加水没过牛肉，腌渍牛肉的生抽也一起倒进去，加冰糖两块。关键在这里，水一定要一次加够，多一些没关系，不够就麻烦了！盖上锅盖，大火烧开，撇去浮沫。盖上盖子大火煮20分钟，调小火煮30分钟，再大火10分钟。关火，自然放凉。凉透的牛肉捞出来，包保鲜膜放冰箱冷藏四小时以上再切片。
三、烹饪技巧
腌渍好的牛肉煮的时候是不额外加盐的，因为还有生抽也是咸的 卤汤本身也是咸的。如果是第一次卤可能不够咸，可以适当加盐。
用过的卤汤，凉透，撇去油 ，滤去渣滓。放食品袋冰箱冷冻。下次用的时候卤汤化冻，再额外加适量清水。
卤好的牛肉一定要自然冷却，冷藏四小时以上再切片，不然会切碎，不容易切薄。
建议最好在卤汤里泡一晚上。
一、把煮熟的肉放凉后再切。
二、不要顺着肉的纹理切，要匀力慢切，把纹理切断，当然还需要一把好刀。
三、或者选择牛腱子肉，卤煮后劲道又好吃，切起来也不会松散。
1、刀具一定要锋利。2、刀的两面要摸少许食用油。3、肉要冷切。
一、牛肉都熟后，不要马上拿出来，继续等泡在卤水里，等充分吸收水份，过一个小时在切，就不容易散了。肌肉组织就像一条条的橡皮绳，从切开的一面观察是整齐有序的连在一起，煮熟的肉类，如果无法辨认肌肉的纹路，可以先在边上切一刀观察切面，如果不是把肉煮的很过火，肌肉组织还会和没煮之前一样一条条整齐有序的排列，逆着纹路下刀切就没问题了。反过来说不顺纹切牛肉就不会松散。
肌肉组织就像一条条的橡皮绳，从你切开的一面观察他们是整齐有序的连在一起，煮熟的肉类，你如果无法辨认肌肉的纹路，可以先在边上切一刀观察切面，如果你不是把肉煮的很过火，肌肉组织还会和没煮之前一样一条条整齐有序的排列，逆着纹路下刀切就没问题了。反过来说不顺纹切牛肉就不会松散。
1、把煮熟的肉凉凉后再切。
2、要逆着肉的纹理，均匀用力慢切，把纹理切断。
3、准备一把好刀。
4、选择牛腱子肉，切起来也不会松散。
试试下面的方法:
1、刀具一定要锋利。
2、刀的两面要擦少许的油。
3、肉要放冷了切。
一、把煮熟的肉放凉后再切。
二、不要顺着肉的纹理切，要匀力慢切，把纹理切断，当然还需要一把好刀。
三、或者选择牛腱子肉，卤煮后劲道又好吃，切起来也不会松散。
1、刀具一定要锋利。2、刀的两面要摸少许食用油。3、肉要冷切。
有什么烹饪技巧，能让卤牛肉在切的时候不会碎不会散？
酱牛肉是一种腌制肉制品，很多人喜欢吃。逢年过节，朋友聚会，大家都会买一些酱牛肉，或者自己做一些酱牛肉。而我们自制的酱牛肉看起来和吃起来都不如外面买的，什么都破。酱牛肉不是水煮牛肉，只要火候小，筷子容易穿透就可以了，如果煮的时间太长，肯定会坏的。还要注意切肉的方式，一定要用刀切，也就是把肌肉纤维横向切开，如果沿着肉的纹路切，也会使肉散开，而且不会塞牙，口感更好。
酱牛肉，什么都是碎的？再加上牛肉价格偏高，如果处理不当，什么都碎了，就有点可惜了。酱牛肉什么都坏了，原来错就错在这里，30多年的卤肉店师傅帮你了，怎么切都不散，关键是自己做的健康又好吃。牛肉腌制好后，不要马上拿出来，继续等他在盐水中浸泡，等他充分吸水后，一个小时后再切，就不容易烂了! 两块牛筋，在冷水中浸泡一小时，去掉血水，然后放入冰箱冷藏一小时，不是冷冻而是冷藏哦，一般腌制好的牛肉浸泡后切片还是会有一点散开，但是冷冻的牛肉再腌制，切片时真的不会散开。
材料的选择很关键。酱牛肉和炒牛肉片不同，由于腌制时间较长，如果普通牛肉的质地不紧实，酱牛肉自然就脆弱了。相反，如果选择牛腱子肉（牛腿肌肉），肉质紧实不柴，筋骨韧性适中，线条清晰，不仅口感好，而且切片出来更好看，真可以说是酱牛肉的首选了。
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我认为在烹饪的时候一定要提前对牛肉进行清洗，而且在煮牛肉的过程中，把牛肉切成块放入锅中炖煮，炖煮的时间长一些，而且在切牛肉的时候一定按照牛肉的纹理进行切片，这样牛肉才不会破碎。
首先你要先把卤牛肉静置在盐水半个小时左右。另外在烹饪的时候温度不能够太高了，最好控制在50度到60度左右。搅拌的时候从下往上。
一定要选择比较适合的部位，牛肉一定要焯水，要把牛肉进行冲洗，一定要提前腌制，卤制的时间不要太长。
这时候你应该等牛肉冷却以后，然后放入冰箱冷藏一会儿，拿出来再切的时候就不会碎，也不会散，口感会更加好。