一、化州猪肠碌的做法？
主料
猪肉，200g
花生，100g
云耳，30g
葱花，适量
猪肠粉，750g
辅料
盐，适量
酱油，适量
花生油，适量
制作步骤
1. 猪肉剁成肉末；云耳泡发，洗净切碎；花生炒香去皮，碾碎。烧热油锅，放入肉末炒至变色，加入云耳和适量盐，翻炒均匀。
2. 加入葱花，翻炒至肉末和云耳熟透。
3. 加入花生末，翻炒均匀。
4. 待花生末翻炒均匀即可装碟，炒太久，花生就不脆了。
5. 把猪肠粉摊开。
6. 在一边撒上肉馅。
7. 把猪肠粉重新卷起来，包裹住肉馅。
8. 全部包好后，放入锅中蒸至猪肠粉熟透，从水开开始算起，大概3分钟即可。食用时蘸酱油和花生油调成的蘸汁，很香呢。
二、阳江小吃猪肠碌怎么做？
1.准备材料：黄豆芽，青瓜，红萝卜，五花肉，河粉
2.五花肉切小块，黄豆芽洗干净，红萝卜，青瓜擦丝。
3.热锅下油，把五花油先炒熟。
4.煎出肥油。
5.五花肉盛起来备用，锅里留油炒豆芽。
6.把豆芽下锅炒熟。
7.豆芽炒七八成熟时放入红萝卜翻炒。
8.红萝卜比较易熟，炒几下后把青瓜也放进来翻炒。
9.最后把已经炒好的五花肉倒进来翻炒均匀。
10.材料炒好了，盛起来备用。
11.把河粉摊平在平台上，把食物铺放在河粉上。
12.食物多少随自己需要。整块河粉都放满食物了。
13.把河粉卷起来。
14.成品，可以开吃了。
望采纳，谢谢。
三、猪肠碌的皮怎么做？
就是河粉皮，直接购买就行，如果想要纯手工的话 纯手工的话你需要这些东西，一口大的炒锅，一个炉灶烧柴的那种，柴火，2个河粉蒸盘（类似街边肠粉店那种抽屉型的，我们就要他的盛盘，不要抽屉框架） 1、磨浆机磨浆。 2、烧好柴火，在炒锅中放入水，量刚好是蒸盘放在锅里水面沸腾时不会碰到为佳。 3、等锅里水开，在蒸盘上抹上一层油（避免粘盘），把磨好、调好的米浆放到蒸盘中放入锅里蒸，然后在另一个蒸盘上抹油上浆，自己把握时间，锅里的河粉一熟就换盘，然后把熟的河粉取下摊开摆放，继续抹油上浆，这样连续换盘，取下的河粉是整片的，而且是一层盖一层摆放。 4、待河粉叠加到一定量后便行了，拿把刀自己手工切成河粉条形状，那么河粉就完成了。 这个小规模做还可以，一旦量大会忙死你，而且成本也会很高，零售的话出去成本人工其实赚的还不够自己忙的
四、阳江的猪肠碌怎么做的？
1、将粉皮切成长方形，约8X12厘米。（长度可大可小）
2、炒馅。馅料：绿（黄）豆芽、切成条状的粉皮。将两样起油爆炒。
3、将炒好的料放在切好的粉皮上，卷纸一样卷。大功告成！