一、酱汁牛腱子的做法
一般的大料既可，八角，桂皮，白扣，红扣，草果，香叶，山奈，砂仁，等。。。
超市场一般都有卤料包卖的。买一包回来就行了。已配好。
虽说是酱，其实也是要卤过后在酱。卤开10钟后，酱15分钟至20分钟。凉干就是了。
一般说酱，就是用卤汁泡一会。
二、请教牛腱子肉的做法？（最好是酱牛肉）
材料
牛肉，料酒，甜面酱(一整包)，一勺盐，一勺糖，生抽，酱油，两块生姜，两个葱结，调料包里有八角2颗，花椒4-50来颗，桂皮2小块，橘子皮（半张）山楂干2片
做法
1、洗净肉表面，为了在腌制过程中更好地入味，把牛腱子肉放菜板上，用牙签或利器扎些小洞 ，把牛肉、料酒、甜面酱(一整包)、一勺盐、一勺糖统统放进盒中， 倒入生抽和酱油淹过牛肉，进冰箱腌一晚上。
2、把腌好的牛肉连同调料统供倒进锅，拍两块生姜进去，两个葱结，加适量的水至淹没牛肉，加盖大火烧开，尝下（要比平时的菜卤子 略微咸点）改中小火炖1个半小时即可（以筷子能轻松戳通即可） 如果喜欢韧一点，适当减少炖的时间就可以啦~
3、炖好了不能急捞出来吃哦~为了更好的入味，最好连肉带汤泡一夜。
4、吃的时候从汤里捞一条出来，切片盛盘~~~
材料
牛健肉500克，黄酱，花椒，八角，香叶，丁香，白芷，葱，姜，蒜，盐，糖，料酒，老抽，生抽，蒸鱼豉油，鸡汁
做法
1.牛肉要选牛建子肉，洗净备用
2.取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧
3.看，扎好后的很多眼
4.放入葱段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可
5.倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉
6.放入黄酱（不可缺少的呦。）
7.黄酱，不可缺少的呦。放入黄酱可以增加颜色，还能让煮出的牛肉带有酱香色
8.腌制牛肉的时候可以适当多放一些料酒，这样可以让牛肉得到很好的滋润
9.扎牛肉的时候，可以多扎一些孔，有助于煮出软烂的牛肉
10.做酱牛肉建议选择牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，经常活动，会有很多筋脉
11.再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷
12.盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右
13.腌好的酱牛肉我们给紧一下。锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮50分钟左右
14.紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油，加入适量的白糖
15.待糖溶化后
16.烹入料酒
17.白芷不用太多，多了会苦
18.烹入料酒，此时多加注意，会迸溅
19.倒入热水，然后放入准备好的香料
20.放入紧好的牛肉下锅，放入料酒，盐，糖，老抽，葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右
21.煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用
22.接下来准备凉拌汁：葱末+姜米+蒜米
23.兑入生抽，蒸鱼豉油，鸡汁，搅拌均匀
24.待牛肉凉透后切片，淋上酱汁即可食用
材料：牛腱1个，香菜1把，葱2支，姜1块，红辣椒1支，卤包１包
调味料：胡椒粉适量
做法
1.姜切片，辣椒切开一刀口，香菜切小段，葱切末备用
2.起一锅，先放入葱段、姜片和红辣椒煸香，再加入甜面酱拌炒至化开后，加入煮牛肉的汤汁和牛腱肉
3.接着转小火并加入辣椒粉、酒、胡椒粉、酱油、冰糖和卤包后，盖上锅盖以小火焖煮至酱汁浓稠且飘出香味，再熄火放凉
4.然后切片排入盘中，再淋上酱汁，撒上香菜段和葱末即可完成
小诀窍
*牛腱前处理：将牛腱先放入滚水中烫至表面变色，再捞起洗去表面的浮沫后，放入另一锅滚水中，并加入姜片、葱段和酒以中小火炖煮40-50分钟，再加入盐煮20分钟，然后以筷子戳洞使咸味进入，并继续炖煮半小时到1小时至熟透即可
*烹煮时水需淹盖过牛腱
*煮牛腱时，若一开始即加入盐，会使牛肉大量释出肉汁
*煮好的酱牛肉，可将牛肉和酱汁分开装入塑胶袋中，再放入冰箱冷冻即可保存，食用时，只需要将酱汁隔水加热，再淋在解冻好的牛肉上，就能享用
三、怎样做酱牛肉视频
酱牛肉的做法步骤
1. 牛腱子去掉表面粘膜，并用清水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净。
2. 香料的种类和用量可依个人口味增减，也可打磨成粉会更入味。
3. 准备干黄酱。
4. 干黄酱放入盆中，倒入水搅拌，使所有黄酱溶解。
5. 大火煮开黄酱水。
6. 沸腾后放入牛腱子。
7. 水沸腾后，撇去浮沫，要撇干净。
8. 加入香料。
9. 搅匀转小火、慢慢炖约3个小时。
10. 1小时的时候，可把老汤加入。
11. 直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
12. 关火后，牛肉先不取出，仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜、使肉紧致，容易切片。
酱牛肉的做法视频
小贴士
1.牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量。
2.吃的时候，蒜酱和辣椒油绝配哦。
3.煮完牛肉的汤，过滤后留一小碗，就是下一次的老汤啦。
四、怎样酱牛肉
1》酱牛肉
原料：
牛肉10市斤,十大味2两（包括：丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等），甜面酱一瓶（300－500克，根据个人口味爱好调整）葱、姜、盐各适量。
做法：
1、先将牛肉根据情况切成半斤左右的块，在开水锅中略煮一下，捞出，放入老汤中（也可用清水代替，注意：要开锅下肉。）。
2、将调料放入（葱切大段，姜用刀略拍一下，十大味放入料盒），大火煮约15分钟，转入小火至肉熟（测试方法：可用筷子扎一下，能顺利穿过即可）。]
3、起锅，放在通风、阴凉处放置12小时左右，再上火将汤烧开，小火煨半小时到一小时即可（也可根据自己喜欢肉烂的程度适当延长加热时间）。
4、待汤凉透即可捞出储存。食用时直接切片上桌。
特点：
用该方法做出的酱牛肉，酱味浓郁，酱色自然，绝不是街上卖的酱牛肉可比的。
2》五香清酱牛肉
原料：
鲜牛腱子肉10千克、葱500克、姜1000克、大茴香75克、砂仁50克、丁香25克、酱油2000克、料酒500克、白糖25克。
制法：
1、把牛肉洗净，切成方块；
2、葱去皮切成段；
3、姜洗净去皮后切碎，在石臼里捣碎，滤成汁。
4、大茴香、砂仁、丁香碾成面，同酱油、料酒一起放在盛牛肉的盆里，浸泡约4小时左右，倒入锅内，盖上锅盖。
5、用武火烧开，换微火焖煮，约八成熟时下入白糖，汁收尽即成。
特点：色泽棕红，鲜香味长。
3》京酱牛肉丝
原料：
嫩牛肉200g、葱100g、黄酒5g、酱油5g、淀粉5g、甜面酱10g、黄酒5g、糖15g
制作方法：
1、牛肉切丝，拌入调料黄酒5g、酱油5g、淀粉5g腌10分钟；
2、葱切丝，用清水浸泡，以去除辛辣味。
3、将牛肉丝过油捞出；另将调料甜面酱10g、黄酒5g、糖15g及清水拌匀，用2大汤匙油爆香，再将牛肉丝回锅同炒。
3、捞出浸泡好的葱丝，沥干水分后垫入盘中，再铺上炒好的牛肉丝，食用时拌匀即可。
4》五香酱牛肉
原料：
牛肉500克，素鸡300克，熟猪油或植物油500克，鸡蛋10只，红茶7.5克，茴香、五香粉、精盐、酱油、料酒、葱结、姜块各适量，味精、白糖各少许。
制法：
1、先将鸡蛋洗净，再放入锅中加清水适量煮至八九成熟，捞出后将蛋壳轻轻击裂，待用。素鸡切块，备用。
2、将锅置火上，放入熟猪油或植物油烧热，然后下入素鸡块炸至结皮，捞起沥去油，待用。
3、取烧锅1只，加清水2000克，下入牛肉、葱结、姜块、茶叶、料酒、精盐、酱油以及白糖、味精、香料等，用大火烧开后再转小火将肉焖酥，然后放入素鸡、煮熟的鸡蛋，再煮半小时即可。
4、将牛肉切片，与素鸡、茶蛋一同装入小碟中上席，每人一份，即成。
特点：此为一款美味可口的家常茶馔点心。