特级初榨橄榄油能炒菜吗
特级初榨橄榄油可以炒菜，但加热会破坏初榨橄榄油中的营养素和抗氧化成分，用来凉拌或低温烹饪是最好的选择。特级初榨橄榄油是指酸度不超过0.8的橄榄油。酸度不超过0.8的特级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。特级初榨橄榄油是用橄榄鲜果在二十四个小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成的。特级初榨橄榄油其压榨方法采用纯物理低温压榨方法，没有任何防腐剂和添加剂成份，生化指标以及感官特性也都必须达到相关橄榄油标准方可称之为特级初榨橄榄油。世界上特级初榨橄榄油橄榄油仅品种就200多品种。橄榄油深受地中海沿海居民喜爱，橄榄油产业延续有数千年，最早的橄榄油加工作坊出现土耳其爱琴海沿岸的Izmir地区，遗址距今1500年历史。特级初榨橄榄油在启封使用后，与空气接触，逐渐被氧化生成过氧化物，时间越长，积聚越多，还会产生讨厌的哈喇味，故在启封后应尽快用完，还可防止一些抗氧化营养成分的流失。对于已启封但可能较长时间不用的特级初榨橄榄油，可放于冰箱中冷藏。
不适合高温炒菜。
初榨橄榄油适合做中餐的凉拌菜和西餐的低温烹调。不过，橄榄油的油酸含量很高，理论上也可以用来炒菜。由于高温加热（超过120度），初榨橄榄油的抗氧化物质会被破坏，而且由于纯度不够高，容易冒烟，此外，特殊的香气也会被破坏。因此，一般不会用初榨橄榄油来炒菜。
精制橄榄油更适合拿来炒菜，因为在精炼过程中，那些怕热量的营养素所剩无几，而且由于纯度高不容易发烟。橄榄调和油则更加不怕高温烹调了。
扩展资料
橄榄油炒菜注意事项
1、不要高温翻炒
橄榄油中含有的某些微量物质属于多分类，如果采用高温翻炒，就会破坏其营养成分，另外橄榄油中单不饱和脂肪在加热后会冒烟，容易变成不健康、对人体有害的反式脂肪，这种脂肪已经被证实为一种高致癌物质。所以在使用橄榄油时最好是采用凉拌的方式，或者是做一些乱炖之类的菜也可以。
2、不宜多吃
虽然橄榄油有很多的保健功效，但是与其它食用油一样，橄榄油的热量也是很高的，吃多了同样会对身体造成不利的影响，还会使脂肪容易堆积造成肥胖等问题。
参考资料来源：人民网―橄榄油可以用来炒菜吗 橄榄油炒菜注意事项要知道
有些橄榄油的品种还是可以用来炒菜的。
橄榄油因其富含不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸等，具有抗氧化、降血脂、抗血凝、阻止动脉粥样斑块的形成，预防心血管病等作用而备受人们的青睐。
橄榄油可分为初级和普通橄榄油，初级橄榄油是用物理方式从橄榄果中压榨出的天然油，没有经过化学处理，营养价值较高。这种橄榄油含有少量叶绿素，因此有抗氧化的作用。普通橄榄油是将精炼橄榄油和一定含量的特级初榨橄榄油混合而成，营养价值不如初级橄榄油。
很多人认为橄榄油不能加热，一般老百姓只用它来凉拌菜。其实橄榄油并非不能加热，只有初级橄榄油不太适合高温加热及用来炒菜，但是普通橄榄油用来炒菜是没有问题的，不影响其营养保健价值。
橄榄油的沸点为210℃，热炒的话，最好用橄榄油。因为只要温度一高，一般的油就会产生致癌物质。所以一般的油，不能反复使用。但是橄榄油抗氧化能力比较好，多用2次也没事。橄榄油营养丰富，橄榄油含80%以上不饱和脂肪酸，其实大部分都是单不饱和脂肪酸，也就是油酸，吃富含油酸的油，利于降血脂、抗血凝、阻止动脉样斑块的形成，所以橄榄油也被称为最适合食用的油，能防止许多慢性疾病，也有美容养颜的功效。就是价格比较贵。
橄榄油可以用来炒菜，我为什么这样坚定地回答，是通过中央电视台播送的新闻片看到的，但人人都喜欢吃橄榄油吗？不知道。因为橄榄油在全国并没有普及，市场上销售量并不太大，老百姓购买甚微，为什么？价格贵，况且进口多，从没有吃过，了解甚少不如吃精练油，猪油放心些，抱着疑虑的恩想，所以橄榄油并不普及，甚至摆在市场货架里无人问津。
橄榄油到底要怎么吃？凉拌还是炒菜？
橄榄油的食用方法一般有：
直接食用。橄榄油有降血脂的功效，因而每天直接喝两茶匙橄榄油有防治便秘、降低血糖血脂、减少动脉硬化的作用,建议老年人适量多食用。
凉拌。将橄榄油与生菜类凉拌做成凉拌菜或者沙拉是地中海和欧美地区传统的橄榄油吃法，橄榄油的香味可以最大化激发食物的香气。
做酱料或作料食用。橄榄油可以说是厨师们的最爱了，因为橄榄油在用于酱料的制作的时候不仅可以保护酱料的色泽，还可以丰富食物的口感，而且食用不会有油腻的感觉，因而橄榄油是非常理想的一种健康食用油。
小贴士：
橄榄油的颜色是浅黄至淡绿，一般无异味，特殊的橄榄油气味，上等的橄榄油会有一股很强烈的青草的味道。目前大家购买常见的类别有特级初榨橄榄油、初榨橄榄油和普通橄榄油，推荐大家选择特级初榨橄榄油，虽然价格偏贵，不过质量是最上乘的。
不宜高温烹饪。橄榄油与其他普通油类有个共同点，就是不宜高温烹饪，会损害营养成分。而橄榄油更是如此，橄榄油如果高温烹饪，会破破坏其独特的不饱和脂肪酸及 多酚化合物，抗氧化物质，这样橄榄油的特殊功效就不复存在了，和普通油没太大区别，一定要注意不要用于烧烤和油炸。