椰子油炒菜油温多高合适？

冷壓椰子油氣味清香，在攝氏24度之下呈固態，品質穩定，耐保存，而不像一般不飽和植物油在常溫下呈液態，有容易氧化的缺點。不過，椰子油雖然耐保存，但是天然冷壓、未精製的椰子油的冒煙點卻只有攝氏177度，不適合用來高溫油炸，只適合中溫炒菜或涼拌，否則超過冒煙點烹調，好油也會變成了壞油，這一點要注意。

精製椰子油和氫化椰子油，冒煙點可高達攝氏232度，雖然耐高溫烹調，看似可以用來炸排骨、炸雞腿、炸臭豆腐、炸油條，但它本身就不是很好的椰子油來源、營養素也較少，所以為了健康著想，不建議使用

虽然椰子油在加热时非常稳定，燃点高，但是在烹调上，温度仍然需要控制在175度以下，如果没有温度计，可以靠观察，看到油开始冒烟了，即表示已经达到可以烹调各种食物的温度，就算是中式的炒菜也没有问题。