老椰子椰肉含油达33% 。几千年来传统的提油办法相当简单，只要把椰肉制成碎屑，放在水里煮，油就会分离出来浮在水面上，然后把油撇出来。
另一种办法是从椰肉碎屑中挤出椰乳（也称椰浆），然后使它自然发酵24—36 小时，这样油就与水分离，再取出油，短时间加温以除去水分。
这种中等温度加热的方法对椰子油没有损害。
另外还有多种提取椰子油的方法，不同方法取得的椰子油其外观、质量、口味和香味互有差异。
选用老椰子的提炼椰子油
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