一、小米蒸羊肉重庆做法？
用料
羊肉 900克
姜 1块
花椒 20粒
大葱 1段
白芷 1片
黄酒 5克
盐 适量
做法步骤
步骤 1
羊肉用冷水浸泡2小时，去掉部分血水。
步骤 2
准备大葱，鲜姜，花椒，白芷。
步骤 3
羊肉冷水下锅，水开撇净浮沫。
步骤 4
不换水，直接下入葱、姜、花椒、白芷，中火炖40分钟或高压锅压20分钟。
步骤 5
煮好的羊肉晾至不烫手切成大片码入碗中。
步骤 6
取半碗羊肉汤，放适量的盐化开倒入羊肉碗里。
步骤 7
入锅蒸30分钟，羊肉蒸好，扣在盘子里，撒上葱花即可。
二、滑羊肉汤的正确做法？
有的人表示自己做的羊肉汤不如外面卖的好喝，羊肉不嫩，很老，还有一股膻腥味，其实这是没有掌握好正确的烹饪方式。今天我就把正确的炖羊肉汤的方法教给大家，这样炖出来的羊肉汤，汤汁奶白无腥味，羊肉肉质鲜美嫩滑，一点也不老，非常的美味！
【清炖羊肉汤】
【食材】羊肉，红薯粉丝，姜片，花椒粒，小葱结，党参，当归，陈皮，胡椒粉，香菜，蒜黄
【制作过程】
1.首先准备带皮的羊肉一大块，这块羊肉实在羊腿上剥下来的，一般炖汤选择老山羊比较好。把所有羊腿肉切成厚度均匀的片备用，在腿部有一块脂肪是羊油，把它切成厚度均匀的片备用。
2.把处理好的羊肉凉水下锅焯水，锅中水开后再煮一分钟，可以充分煮出羊肉的血水和膻腥味。（注意焯水的时间也不能太长，否则羊肉的鲜香味会流失）
3.把焯完水的羊肉捞出来控干水分冲洗干净，然后淋干水分备用。
4.接下来准备其它的辅料，红薯粉丝一大盘凉水泡软备用，凉水泡出来的粉丝不糯，有弹性。
5.准备一块白菜清洗干净后切成块备用，蒜黄清洗干净切成1厘米左右的段备用，香菜切成段备用，党参切成段放在碗中用加开水浸泡，再加入陈皮适量，当归少许备用。
6.把锅烧热，锅中倒入油滑锅，锅中留少许的底油，倒入刚才切好的羊油，开小火慢煸，等羊油炒至融化的时候捞出锅内的残渣，下入姜片，当姜片的味道炒出后加入适量的八角一起煸炒，3秒钟后加入小米辣，继续翻炒。
7.接下来倒入羊肉，沿着锅边倒入花椒粒，开大火翻炒，一方面煸炒出羊肉的水汽去腥，另一方面炒出花椒的香味增鲜，大约一分钟后把啤酒从锅边淋入，利用锅边高温啤酒蒸发带走羊肉的膻腥味。
8.接下来倒入开水或者高汤开始炖，下入小葱结，党参，当归，陈皮，开小火炖。
9.40分钟羊肉熟透时，下入泡发好的黑木耳，大白菜，开大火炖3分钟左右，把白菜炖熟炖透，汤汁发白时，在炖3分钟后加入粉丝。
10.等粉丝炖熟炖烂后立马会开始调味，加入一勺盐，下入蒜黄，加入适量的胡椒粉，喜欢复合口味的可以加点孜然粉，搅拌均匀后就可以出锅了
三、白萝卜羊汤家常做法？
所需食材：羊肉800克，白萝卜1个，生姜20克，小葱3根，白酒、白糖、食用盐、胡椒粉、酱油、蒜蓉、小米辣、香菜适量。
制作方法：
第一步：将白萝卜去皮，切掉头尾，然后切成大小均匀的滚刀块备用，将羊肉剁成小块备用。将生姜拍散，将小葱拍散后切成小段，装入碗中备用。
提示：羊肉最好选择比较瘦的羊肉或者羊腿肉，这样做出来的汤才不会腻。
第二步：取锅，加入适量的清水，将切好的羊肉下锅焯水，大火烧开后撇去浮沫，焯水的目的是去除羊肉中的血沫，将焯好水的羊肉倒出备用。
第三步：将炒锅烧热，加适量的油滑锅，滑锅的目的是防止羊肉沾锅，将热油倒出后，加入处理好的羊肉，羊肉下锅后开中小火翻炒3分钟，将羊肉炒香炒出多余的羊油，中途从锅边淋入适量的白酒（加白酒爆锅的目的是减轻羊肉的膻味），翻炒几下之后将切好的姜葱下锅翻炒1分钟（必须把姜葱炒香为止）。
第四步：接着往锅中加入适量的清水，大火烧开后转小火炖40分钟，羊汤烧开的过程中必须再次将浮沫清除干净（这样烧出来的汤才没有异味）。
第五步：在熬羊汤的同时，我们做一个鲜辣蘸水。取碗，加入蒜蓉30克，小米辣15克，，适量的酱油，适量的盐和少量的白糖，加入香油5克，再加入葱花碎和香菜碎适量，将所有的调料搅拌均匀备用。
提示：这个可以直接蘸着吃，也可以加入一些羊肉的原汤喝。
第五步：羊肉炖至40分钟后，加入切好的滚刀块萝卜，大火烧开后转小火继续炖20分钟（将萝卜煮熟煮透），接着加入适量的食用盐和少许白糖调味，最后加入适量的胡椒粉，将羊肉汤调好味之后即可出锅。
炖萝卜羊肉汤，万不可直接下锅，多2步，肉鲜汤美味。题中所说的多加2步，分别指给腌肉焯水和加白酒爆香去除膻味。
四、峨边羊肉汤的做法？
用料:
带皮羊腿肉 2000g
老姜 50g
大葱 2根
料酒 30g
小葱 30g
香菜 50g
小米辣 30g
生抽 20g
盐 适量
峨边羊肉汤的做法步骤:
1、带皮羊肉用清水浸泡1个半小时，多洗几遍，洗净后。
2、准备一锅水，水里放入姜片，大葱，料酒。
3、把清洗干净的羊肉放入锅里（记得冷水下锅哦）开火。
4、等水开后，撇去浮沫，捞起洗净。
5、准备一个砂锅，砂锅里放入姜片，小葱，开火。
6、水开后，放入焯水后的羊肉，煮2个半小时左右（这个羊肉是带皮的，所以煮的时间有点长）。
7、煮好后，捞起，放凉。
8、羊肉切成薄片
9、吃时再放砂锅里煮开，撒上小葱花，香菜即可。（也可做一个你喜欢的蘸料，如小米辣，生抽，花椒面，香菜，小葱，味精。喝汤的时候在自己的碗里放一点点盐，不喜欢的可以不放）
五、羊肉汤粥的做法？
用料：羊肉，切丁
葱花，花椒，各少许
小米适量。
工具：炒锅，砂锅
做法：
焖羊肉小米焖饭，说起来简单，真正做好也不容易。一些没有经验的人做这饭，火候掌握得不好，到最后小米焖饭底层糊了，上边的还夹生，当然就会让人倒胃口。
事先要把羊肉切成丁，再把地锅的火烧得旺通通的，倒到锅里一些油，放入花椒、葱花，花椒、葱花糊了放入羊肉爆炒。等到羊肉一变色，就要加盐，然后放入水。水的多少要看你乐意吃软的还是硬的，想吃软的可以多放些水，想吃硬的就可以少放些水。等到水烧开了，再下入略等于水量二分之一体积的小米。这个时候要把锅底的火放小些，保持锅里的水沸腾就可以了。约摸盖上锅盖焖上半小时，一锅热腾腾、香喷喷的羊肉小米焖饭就大功告成了。用砂锅炖效果更好，如果用砂锅，待水开后改小火，炖15分钟左右关火，利用砂锅余温即可焖熟米饭。
六、大锅羊汤的做法？
羊腿把肉骨分离，泡水20分钟。焯水。放入炖锅里大火炖。放入姜块，白胡椒，少量盐。一点点茴香、香草果、三奈八角、香叶、陈皮。
2· 大火炖30分钟，表面起一层白色的东西时，把羊肉块夹起来切片。锅里继续把羊骨和棒子骨炖起。将羊拐骨煮至用手一拽就开的程度，就要立即改大火冲制，熬白色效果最佳。
也可用羊脑与骨髓炒好的“油料”入锅后必须用大火持续煮沸，这样羊汤才会变得浓白。炖到2到3小时，汤色变白。
3· 放猪油，把羊油煎好，放入生姜片煎黄，放入花椒、大葱，一点点茴香，爆香。放入羊肉片大火爆炒变微黄，把熬好的羊肉汤放入，再放入用姜片煎好的鲫鱼。一起煮20分钟。放入盐和鸡精。
4· 依次放入萝卜片、土豆片、大白菜、粉丝等自己喜欢的菜。起锅放葱和香菜。
5· 调料：羊肉汤、小米辣、香菜和葱，最重要就是加一块豆腐乳
七、四川羊肉汤的做法最正宗的做法？
1 羊肉泡水20分钟去除血水后洗净，萝卜洗净后用牙签戳些小洞，切滚刀块备用
2. 在锅中加入戳过洞的萝卜块、羊肉和没过羊肉的冷水，大火煮开后再煮5分钟，羊肉捞出后用温水洗净
3. 另起一锅，加入足量温水，加入羊肉和两片生姜，大火煮开后撇去浮沫
4. 捞掉生姜加入料酒两大勺，香叶一片，煮开后转文火炖90分钟左右（至羊肉酥软脱骨）
5. 喝汤前再加萝卜片煮开，撒盐调味即可
羊肉(瘦)500克
辅料：白萝卜200克
调料：料酒15克、姜15克、花椒2克、盐15克、味精2克
步骤：
1、羊肉反复漂尽血水，放入沸水中焯一下后洗净；
2、萝卜改小一字条；
3、将羊肉放入洗净的锅掺清水，锅置旺火上烧沸；
4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上炖至七成熟；
5、把肉捞起改成中一字条，再入锅，同时放萝卜炖至肉软；
6、打去姜、花椒，下盐及味精起锅，装入盛器。
1. 羊肉泡水20分钟去除血水后洗净，萝卜洗净后用牙签戳些小洞，切滚刀块备用
2. 在锅中加入戳过洞的萝卜块、羊肉和没过羊肉的冷水，大火煮开后再煮5分钟，羊肉捞出后用温水洗净
3. 另起一锅，加入足量温水，加入羊肉和两片生姜，大火煮开后撇去浮沫
4. 捞掉生姜加入料酒两大勺，香叶一片，煮开后转文火炖90分钟左右（至羊肉酥软脱骨）
5. 喝汤前再加萝卜片煮开，撒盐调味即可
八、羊肉汤的家常做法王刚？
主料
羊肉1250克
辅料
盐18克，八角6个，香叶6片，桂皮4小片，花椒15克，葱1棵，姜1块，酱油2汤勺，当归4克
做法
1. 羊肋间肉，切麻将块大小的块状，或者3－5厘米的块状均可。凉水浸泡半小时，可以加料酒去膻味，期间换2－3次水，捞出控水。
2. 葱切段，另切一点葱丝或者葱花，姜切两块，一块大的切片，小的一块切丝，小碟中的佐料不需要加工。
3. 锅中加入比平时炒菜多的油，热后下料碟中佐料，炒香。
4. 然后加入少许姜丝、葱丝，很快就能炒出葱香。
5. 接着放入2大勺2酱油（老抽上色好，根据自己喜好添加用量。）、10克白糖，炒至糖融化。
6. 下入控过水的羊肉。
7. 翻炒上色均匀
8. 转入高压锅，加热水，没过羊肉，煮开，将浮沫撇净。
9. 放入剩余的姜片、葱段，18克盐（具体份量根据自己的口感，也以尝尝汤汁来确定用量。），1小撮当归(没有可以不加，炖出来也好吃)，然后盖锅，大火，上气后30分钟即熟。平时20分钟就可以停火，因为这次带筋膜，所以多炖了10分钟。
10. 热气腾腾的炖羊肉出锅了，当归的苦味已经散尽，肉烂而不塞牙，营养、好吃。
11. 也可以加胡萝卜一起炖，做法是：羊肉在高压锅里炖20分钟后，将切成2厘米左右块状的胡萝卜加入，接着炖10分钟就可以
九、广东人煲羊肉汤做法王刚？
用料
羊排、羊腿2500斤，
生姜150克，
大葱几根，
青花椒几颗，
步骤 1
首先准备带骨羊排和羊腿，将羊排和羊腿改刀剁成块备用。
步骤 2
准备生姜150克拍散备用，准备大葱几根切成葱段备用。
步骤 3
将羊肉放入不锈钢桶中加入适量的清水浸泡2小时，中途加入几颗青花椒。
步骤 4
2小时之后将羊肉捞出。首先在锅中加入适量的清水，然后将羊肉冷水下锅焯水，锅中加入适量的料酒。
步骤 5
加入几颗青花椒，加入2块拍散的生姜和大葱段，然后开大火烧开。
步骤 6
大火烧开之后再撇去浮沫。然后将焯好水的羊肉捞出。
步骤 8
锅中加入清水，然后开大火将水烧开，水开之后将处理好的羊肉依次下锅，再加入准备好的生姜和大葱，然后盖上锅盖大火。烧开
步骤 9
大火烧开之后揭开锅盖继续炖2小时，中途将大葱捞出丢弃不用，2小时后羊肉汤已经炖得非常浓白，然后转中小火继续炖60分钟，60分钟后将熟烂的羊肉捞出。
步骤 10
羊肉捞出之后趁热将骨头取下，可以将取下的羊骨倒入汤锅中继续炖煮，然后将取下的羊肉用刀切或者手撕放入盘中
步骤 11
下一步准备蘸碟，准备几根香葱头切碎之后放入碗中备用，碗中加入适量的生抽酱油，再加入适量的香辣红油搅拌均匀即可，可根据个人口味调节蘸水，然后另加入适量的食用盐和葱花、香菜加入适量的羊肉原汤即可食用。
十、羊肉汤炖萝卜做法？
所需食材：羊肉800克，白萝卜1个，生姜20克，小葱3根，白酒、白糖、食用盐、胡椒粉、酱油、蒜蓉、小米辣、香菜适量。
制作方法：
第一步：将白萝卜去皮，切掉头尾，然后切成大小均匀的滚刀块备用，将羊肉剁成小块备用。将生姜拍散，将小葱拍散后切成小段，装入碗中备用。
提示：羊肉最好选择比较瘦的羊肉或者羊腿肉，这样做出来的汤才不会腻。
第二步：取锅，加入适量的清水，将切好的羊肉下锅焯水，大火烧开后撇去浮沫，焯水的目的是去除羊肉中的血沫，将焯好水的羊肉倒出备用。
第三步：将炒锅烧热，加适量的油滑锅，滑锅的目的是防止羊肉沾锅，将热油倒出后，加入处理好的羊肉，羊肉下锅后开中小火翻炒3分钟，将羊肉炒香炒出多余的羊油，中途从锅边淋入适量的白酒（加白酒爆锅的目的是减轻羊肉的膻味），翻炒几下之后将切好的姜葱下锅翻炒1分钟（必须把姜葱炒香为止）。
第四步：接着往锅中加入适量的清水，大火烧开后转小火炖40分钟，羊汤烧开的过程中必须再次将浮沫清除干净（这样烧出来的汤才没有异味）。
第五步：在熬羊汤的同时，我们做一个鲜辣蘸水。取碗，加入蒜蓉30克，小米辣15克，，适量的酱油，适量的盐和少量的白糖，加入香油5克，再加入葱花碎和香菜碎适量，将所有的调料搅拌均匀备用。
提示：这个可以直接蘸着吃，也可以加入一些羊肉的原汤喝。
第五步：羊肉炖至40分钟后，加入切好的滚刀块萝卜，大火烧开后转小火继续炖20分钟（将萝卜煮熟煮透），接着加入适量的食用盐和少许白糖调味，最后加入适量的胡椒粉，将羊肉汤调好味之后即可出锅。
炖萝卜羊肉汤，万不可直接下锅，多2步，肉鲜汤美味。题中所说的多加2步，分别指给腌肉焯水和加白酒爆香去除膻味。