一、卤鸡头鸡爪的家常做法？
食材
鸡爪10只鸡头10个老抽2勺蚝油2勺干辣椒5个冰糖20克桂皮1块花椒一小把八角3个姜2片盐适量酱油2勺蜂蜜2勺香叶3片糖适量料酒2勺
步骤
步骤1:配料：葱，姜，桂皮，八角，香叶，小茴香，花椒，麻椒，干辣椒准备好备用
步骤2: 鸡头鸡爪清洗干净。冷水下锅煮出血沫，放葱姜料酒去腥。水开后撇去浮沫。煮两分钟捞出沥干水分。
步骤3: 沥干水分的鸡爪鸡头均匀的涂抹蜂蜜，另起锅烧油，油温六成热放入鸡头鸡爪，油温不要过高。炸至表层金黄色起褐色的皱皮后捞出控油。
步骤4: 起锅放少量油，放入少于豆瓣酱炒出红油，放葱姜爆香后，放入适量清水，
步骤5: 然后倒入炸好的鸡爪鸡头，然后把之前备好的香料放入锅中。放少于盐，鸡精，胡椒粉，两勺生抽，两勺酱油。进行调味大火烧开转小火慢炖四十分钟后关火。焖煮片刻后会更入味，然后麻辣鲜香的卤鸡爪卤鸡头就做好了。
二、鸡翅 鸡爪 鸡头 鸡腿 哪部分最美味？
鸡腿是鸡身上最美味的的部分。
鸡翅 鸡爪 鸡头 鸡腿 哪部分最美味需要看个人的口味，每个人喜欢的口感都是不一样的。
鸡翅又名鸡翼、大转弯，肉少、皮富胶质，又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，鸡翅应该是绝大部分的人们都喜爱的食物，而且鸡翅的做法非常的多样，口感变化也是无常的。
鸡爪喜欢的人会觉得很好吃，爱吃肉的人会觉得都是骨头不感兴趣。鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，共4个指头，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
鸡头一般食用的人会比较少，鸡头，为雉科动物家鸡的头。甘，温。补血安胎，宣阳解毒。治胎动不安，时疹毒疮。煮食或炖汤服。从营养角度来说，鸡头虽然说是没有鸡的其他部位营养成分高，但是鸡的脑髓里面是含有更多的胆固醇，而且鸡冠含有的透明酸，对于我们的眼睛健康是非常有好处的，而且是能够使得我们的皮肤更加的光滑。
鸡腿鸡腿是鸡从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。鸡腿是鸡从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。鸡腿的肉质丰富口感嫩滑，食用的口感非常好吃。
鸡肉身上的每个部位都是非常美味的，但是多吃鸡肉中的胆固醇含量最高，所以适量即可不可贪多。
就我个人而言，我还是喜欢吃鸡爪子，特别是红烧鸡爪子特别好吃，其次就是鸡翅膀，这也是很正常的。
鸡爪是最美味。
萝卜青菜，各有所爱，每个人都有自己的口味，其实比食材更重要的是烹饪方法，如果做法很好吃的话，每一个你都会爱吃！
鸡腿鸡爪子的烧的方式有很多，也是大家普遍生活中经常会去做的一种，也是比较美味的。但是每个人的口味爱好不同。
三、鸡小肚怎么煮
原料鸡小肚(嗦囊)20个。调料猪肉馅、红色老卤各1000克，干淀粉300克，精盐25克，味精10克，料洒20克，香油、白糖各50克，姜末15克，花椒粉3克。做法1、将鸡小肚泡洗干净。将猪肉馅放入容器中，加上干淀粉和500克清水、精盐，味精、料酒、香油(25克)、姜末、花椒粉调搅成馅料，逐个灌入鸡小肚中，用竹扦别好。2、将灌好的鸡小肚放入卤水锅中，用小火煮30分钟，取出后再放入熏锅中用白糖熏上色，刷上一层香油即成。食用时切片装盒。材料替换原料也可用鸡头、鸡爪、鸡脖替换，称为卤鸡头、卤鸡爪、卤鸡脖。口味变化调料不加白糖熏制，则称为酱鸡小肚。
卤鸡小肚的做法
主料：鸡小肚（鸡嗉囊）20个，猪肉馅1000克
调料：红色老卤1000克，干淀粉300克，精盐25克，味精10克，料酒20克，香油，白糖各50克，姜末15克，花椒粉3克
做法；1将鸡小肚泡洗干净，将猪肉馅放入容器中，加上干淀粉和500克清水，精盐，味精，料酒，香油（25克），姜末，花椒粉搅成馅料，逐个灌入鸡小肚中，用竹杆扦别好。
2将灌好的鸡小肚放入卤水锅中，用小火煮30分钟，取出后再放入熏锅中用白糖熏上色，刷上一层香油即可
食用时切片
1小匙=5克 1大匙=15克
四、鸡里脊肉是哪个部位
里脊是猪，羊，牛脊椎骨旁边的嫩内，市场上较常见的是猪里脊。
鸡脊椎骨旁边的肉并不多，也不见嫩，没有人会去取来卖，相反，鸡的左右胸前各有一块肉，就是我们俗称的鸡胸肉，有的地方叫鸡大胸。
各种不同动物的“里脊”部位是不一样的，主要是里脊肉是最嫩的部位。
一： 鸡里脊：
就是鸡胸肉， 它是在鸡胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。
二： 羊里脊：
羊里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、 煎等。
三： 猪里脊：
猪里脊又分外脊和里脊。
处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊，是较嫩的瘦肉（肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊）；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由于里脊分量太少（一扇肉只有一条里脊和外脊），做菜时往往用外脊替代里脊。
四： 牛里脊：
牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。
工具原料鸡肉鸡的各部位该怎么食用：分步阅读1/7鸡脊背：脊背两边各有一块肉，俗称为栗子肉，因为吃起来就像吃栗子一样，此肉不嫩、无筋，宜于爆炒等用。2/7鸡腿肉：腿肉厚，但是比较老，可以用于烧、扒、炖、炸等方法进行食用。3/7
鸡胸肉和里脊肉：里脊肉是全鸡最嫩的肉，俗称鸡牙子，是在鸡胸脯上连接翅膀的一条肉，胸脯肉仅次于里脊肉，多用来爆炒和制茸泥。如果您家里只有这么一只鸡，不妨将鸡的胸脯肉和里脊肉挖下来，单炒一盘菜，其他部位制作其他菜式。4/7鸡翅膀：不宜出肉，可带骨用于煮、炖、焖、红烧、酱香等。5/7鸡爪：宜用于煲汤、制成冻或者酱鸡爪、卤鸡爪等。6/7鸡头：可以用于煮食、卤酱制法。由于肉质较少，宜用酱料香的进行腌制。7/7鸡颈：可用于煮、炖、红烧、卤酱制法。由于肉质较少，宜用酱料香的进行腌制。食疗功效：1/3鸡肉可以补虚、暖胃、强筋骨、活血、调经、止崩带，节小便频数。2/3但凡年老体弱、神疲力乏、贫血、血小板减少症、白细胞减少症、产妇体虚乳少等，这些都可以通过吃鸡肉进行滋补。3/3鸡是妇科食疗佳品，尤其以乌骨鸡，氨基酸含量高，含有人体多种必须的氨基酸。注意事项有阴虚内热、肿瘤、热证者，忌吃鸡。
鸡脊椎骨旁边的肉并不多，也不见嫩，没有人会去取来卖，相反，鸡的左右胸前各有一块肉，就是我们俗称的鸡胸肉，有的地方叫鸡大胸。
各种不同动物的“里脊”部位是不一样的，主要是里脊肉是最嫩的部位。
一： 鸡里脊：
就是鸡胸肉， 它是在鸡胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。
二： 羊里脊：
羊里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、 煎等。
三： 猪里脊：
猪里脊又分外脊和里脊。
处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊，是较嫩的瘦肉（肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊）；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由于里脊分量太少（一扇肉只有一条里脊和外脊），做菜时往往用外脊替代里脊。
四： 牛里脊：
牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。