卤鸡爪如何脆而不烂？

卤鸡爪如何脆而不烂？

每天结束把鸡爪捞出来 第二天加热汤 再把鸡爪泡进去 这样你出摊前泡进去 先泡着慢慢吸热 也不会一下子烂开 希望可以帮到你

卤鸡爪没姜和料酒怎么办？

卤鸡爪没姜和料酒.先将鸡爪用清水浸泡3小时，然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用。

将准备好的凤爪、老母鸡、猪大骨进行焯水，然后过凉水备用。所有的辛香料全部洗净，用温水泡半小时在使用，水就不要了。锅底给水7斤，然后加老母鸡和猪大骨，煮制90分钟，既成鲜汤。

1.卤鸡爪没有姜和料酒，一样可以卤出美味的鸡爪。

2.姜和料酒对去腥等调味作用较大，现在没有，可以用花椒，辣椒粉等去调配，当然如八角，桂皮等调料就不可以再少了，

3.做菜，各种调料要计量搭配好，如酱油，盐及葱花等调制按做菜火候，顺序调配，一样可以把卤鸡爪做好的。

卤鸡爪的时候没有姜和料酒可以用啤酒代替料酒，没有姜用大葱来代替，都是可以去腥的，用啤酒卤鸡爪吃起来更香，更容易入味好吃，当卤鸡爪的时候没有姜和料酒也不用担心，可以用其他的东西来替代，换一个材料做出来的卤鸡爪也会是另一种滋味