鸡脚怎么卤不破皮又离骨？

鸡脚怎么卤不破皮又离骨？

步骤/方式1

卤鸡脚不破皮又离骨的妙招一：冷水下锅焯水两分钟。

步骤/方式2

卤鸡脚不破皮又离骨的妙招二：用高压锅卤。

步骤/方式3

卤鸡脚不破皮又离骨的妙招三：除了正常调料之外，再加入两勺卤肉奖。

步骤/方式4

用高压锅煮15分钟，

步骤/方式5

出锅就可以了，这样卤鸡脚不破皮又离骨。

北流卤水鸡爪的做法

食材用料：

鸡爪

姜

冰糖

大料

山奈

草果

砂仁

小茴香

桂皮

丁香3－4粒

花椒

干辣椒3－4支

胡椒粉少许

料酒两大勺

菜谱做法：

1.鸡爪冷水入锅飞水，水里投入几块姜片

2.水过程中注意撇去浮末，水开后捞起鸡爪控干水分待用

3.冰糖加入舂臼里粉碎。用冰糖炒糖色做出的卤品会有好看的红色，远非老抽能及

4.锅内入底油，保持小火。加入冰糖碎慢炒，耐心炒就是了...别开大火不然小心一转身一恍神就是焦糊味儿的杯具

5.炒到呈现大泡的时候锅里迅速兑入开水。熬化糖色

6.家里香料种类多而数量不多，于是只能用卤料先凑一点。如果不用卤料则增加香料和老抽以及盐的份量

7.加入各种香料，这里我用了大料，山奈，拍碎的草果，砂仁，小茴香，桂皮，丁香3－4粒，花椒和干辣椒3－4支，少许胡椒粉。加入两大勺料酒。土匪特色是把干香料直接丢进锅子，当然精致一些可以用纱布袋包好再丢入锅中

8.另外加入拍碎的老姜一块，开火中火煮10min先初步煮出香料的香味。按自己口味也可以加葱结，勿加大蒜，大蒜烧软烂后容易粘底烧焦毁了整锅汤。视卤汁颜色适量添加老抽，切忌过多，否则卤出的菜式发黑而不是发红。卤水试味合适后烧开

9.鸡爪加入卤水里大火煮开转中小火，不盖锅盖慢慢煮。如有浮末请即时撇干净

10.过程需要约30分钟。