一、卤鸡的家常做法？
用料
鸡
1只生姜 17-18片（焯水用8片，煮料用10片）花椒 4克草果 3个八角 5个香叶 4片桂皮 9克冰糖 90克大茴香 3克盐 180克耗油 10克高度白酒 一点
卤鸡的做法步骤
步骤 1
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冷锅冷水，加6-7片生姜，鸡焯水，水烧开血沫子出来后再翻一下
步骤 2
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焯好水后捞出，趁热用盐给鸡做全身按摩，薄薄抹一层（大致用150g盐，有些会在按摩过程中浪费）
步骤 3
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煮料，凉锅凉油（大概5g），放入冰糖（60g），小火慢慢熬，用于上糖色，熬至糖起沫消泡后颜色变成深黑（关键一步，鸡的颜色好不好看就看这一步了），加入热水，转大火，热水不够可以加一部分凉水，花椒、八角、草果、生姜、香叶、桂皮、大茴香，加入30g盐，30g冰糖，大火煮10分钟
步骤 4
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将煮好的料放入锅中，加入一点高度白酒，大火煮15分钟，改中小火煮30分钟（土鸡可能要煮更长时间），筷子能轻松扎进鸡大腿就可以了，如果觉得时间短不够入味，再泡一阵子
二、鸡肉卤肉正宗做法？
把鸡收拾干净，锅内加水，放入鸡，老姜，葱节盖上锅盖，烧开后，再煮5分钟捞出。
另锅内加水，放入自家卤，一卤香烧开，放入整鸡，卤5分钟关火。鸡不要捞出来，放在卤水里乖乖呆2小时，又开火，烧开煮5分钟，不要捞出来，卤水里面呆3小时，开火，卤水烧开，把鸡捞出来，晾凉斩件。
三、鸡丁米线的卤子怎么做？
具体用料，主料：米线 ，鸡胸肉 ，香菇 ，韭菜 ；辅料：花椒 、料酒 、生抽、盐、白胡椒粉、豆瓣酱 、味精。
步骤如下：
鸡腿肉切为小块，用料酒、生抽腌20分钟。香菇、木耳切丁备用。
炒锅内倒入少许食用油，放花椒、八椒，炒出香味后，将花椒、八椒挑出去。加入葱、蒜、小红老中辣椒，炒出香味。加入豆瓣酱和黄豆酱，炒一下。
加入腌制好的鸡块，爆炒，加入香菇、木耳丁一起炒，侍启山放老抽、耗油、旁轿盐。
加水，漫过所有菜和肉，小火慢炖15分钟。
大火收汁。完成。
四、鸡丁米线的卤子怎么做？
通常是用砂锅做.因为砂锅上温火不会太猛,味道才鲜美.
大量做的方法是:鸡胸肉或其它部分剔骨后切细丁,锅内放色拉油或大油烧热后,按我说的顺序放姜片、北方花椒（更麻）、干辣椒壳一切两半则陪的，然后放入鸡丁大火爆炒，至5分熟，放酱油料酒等调味料，怎么说呢，鸡精或味精要多放一些，因为这不是干吃，要放到汤里去用的，尽量用料多，味咸麻辣。熟后单放。
以上是一种拌料，如果做营养汤，就是炖大鸡丁，炒至5分熟的时候就要加水小火慢煲，加多些盐，8、9分熟盛起来单放备用。
米线就按一般下面条的方法即可，最好用高汤（挑瘦母鸡骨架长时间炖出来的咸汤，要求油大）
按照孙携蠢以上方法备好料后，你就非常省事，米线在砂锅煮熟之前，放进拌料即可或直接用鸡汤下米线，然后放上大块鸡丁4-5块。
要特色的话，，加入2个鹌鹑蛋（都事先煮熟的），或加根据顾客需要加熟隐清炒花生米，这是标准一些的搭配。
最后，别忘记加些青菜类的做为搭配，随意。
具体用料，主料：米线 ，鸡胸肉 ，香菇 ，韭菜 ；辅料：花椒 、料酒 、生抽、盐、白胡椒粉、豆瓣酱 、味精。
步骤如下：
鸡腿肉切为小块，用料酒、生抽腌20分钟。香菇、木耳切丁备用。
炒锅内倒入少许食用油，放花椒、八椒，炒出香味后，将花椒、八椒挑出去。加入葱、蒜、小红老中辣椒，炒出香味。加入豆瓣酱和黄豆酱，炒一下。
加入腌制好的鸡块，爆炒，加入香菇、木耳丁一起炒，侍启山放老抽、耗油、旁轿盐。
加水，漫过所有菜和肉，小火慢炖15分钟。
大火收汁。完成。
通常是用砂锅做.因为砂锅上温火不会太猛,味道才鲜美.
大量做的方法是:鸡胸肉或其它部分剔骨后切细丁,锅内放色拉油或大油烧热后,按我说的顺序放姜片、北方花椒（更麻）、干辣椒壳一切两半则陪的，然后放入鸡丁大火爆炒，至5分熟，放酱油料酒等调味料，怎么说呢，鸡精或味精要多放一些，因为这不是干吃，要放到汤里去用的，尽量用料多，味咸麻辣。熟后单放。
以上是一种拌料，如果做营养汤，就是炖大鸡丁，炒至5分熟的时候就要加水小火慢煲，加多些盐，8、9分熟盛起来单放备用。
米线就按一般下面条的方法即可，最好用高汤（挑瘦母鸡骨架长时间炖出来的咸汤，要求油大）
按照孙携蠢以上方法备好料后，你就非常省事，米线在砂锅煮熟之前，放进拌料即可或直接用鸡汤下米线，然后放上大块鸡丁4-5块。
要特色的话，，加入2个鹌鹑蛋（都事先煮熟的），或加根据顾客需要加熟隐清炒花生米，这是标准一些的搭配。
最后，别忘记加些青菜类的做为搭配，随意。
通常是用砂锅做.因为砂锅上温火不会太猛,味道才鲜美.
大量做的方法是:鸡胸肉或其它部分剔骨后切细丁,锅内放色拉油或大油烧热后,按我说的顺序放姜片、北方花升和椒（更麻）、干辣椒壳一切两半的，然后放入鸡丁大火爆炒，至5分熟，放酱油料酒等吵者盯调味料，怎么说呢，鸡精或味精要多放一些，因为这不是干吃，要放到汤里去用的，尽量用料多，味咸麻辣。熟后单放。
以上是一种拌料，如果做营养汤，就是炖大鸡丁，炒至5分熟的时候就要加水小火慢煲，加多些盐，8、9分熟盛起来单放备用。
米线就按一般下面条的方法即可，最好用高汤（挑瘦母鸡骨架长时间炖出来的咸汤，要求油大）
按照以上方法备好料后，你就非常省事，米线在砂锅煮熟之前，放进拌料即可或直接用鸡汤下米线，然后放上嫌桥大块鸡丁4-5块。
要特色的话，，加入2个鹌鹑蛋（都事先煮熟的），或加根据顾客需要加熟炒花生米，这是标准一些的搭配。
最后，别忘记加些青菜类的做为搭配，随意。