一、请问有谁知道卤鸡怎么做吗？
原料：净柴鸡一只（最好是公鸡，如果是母鸡如果油太多的话，把油去掉一部分）。
肉皮少量（或猪蹄2个也可）
大葱5根，大蒜3头，姜一大块，料酒少许，盐适量
加工：
将鸡去除内脏洗干净，剁成一寸半左右的块，用水泡好。
如果是肉皮的话，洗净去毛，放锅里煮到八成熟捞出，洗干净后把多余的油脂去掉，改成小片备用。
如果是猪蹄的话，整只下锅，放少许料酒煮八成熟捞出，改刀成和鸡肉大小差不多的块备用。
煮肉皮或者猪蹄不用放其他调料，剩余的汤也倒掉不用。
制作：
泡好的鸡块倒掉水，放清水淹过原料1寸到2寸，放入事先处理好的肉皮或者猪蹄，上火烧开后打去浮沫，放入大葱2根，大蒜一头，姜一小块，少许料酒，适量盐，小火微炖即可。
大盆一个洗净，放入剩余的生葱姜蒜（葱整根，蒜瓣，姜切大片），将煮好的鸡块趁热冲入盆内，冷却后，放置到冰箱冷藏，一般几小时以后即可。
注意事项：
1.卤鸡属于荤菜素吃，所以千万不要油脂过多，如果是母鸡要提前把脂肪去掉，煮开打浮沫时要把漂浮的油打出去。（这条是保证成菜口味清淡）
2.浮沫不要等完全开锅再打，应在锅里刚出现浮沫时就开始打，直到打干净再放调料改小火。
3.炖好的鸡块在冲入大盆前，要捞出炖鸡时的葱姜蒜
（以上2和3是保证成菜的色泽和美观）
4.炖好的鸡汤的黏度是关键，一个技巧就是可以多放些肉皮或者猪蹄。另一个技巧就是一定要先预煮，不要同时煮，不然鸡肉熟了，而肉皮和猪蹄的胶质还没出来。三是为控制汤的黏度可以考虑稍微多放些水，等鸡肉基本熟了，用小勺舀些汤出来凉凉，用手指蘸少许，感觉下黏度，觉得很黏手了就可以出锅了。如果不够就改大火把多余的水煮出去
5.卤好的鸡切忌冷冻，不然胶质和水会分离。
6.万一成菜黏度不够或被冷冻了，再回锅继续煮一会，出锅时候再冲入些生葱姜蒜即可。但是口味会下降，所以最好一次成功。
望采纳~谢谢~！
二、我想问1下鸡精和味精卤肉如果卤100斤肉放3斤味精要是放鸡精应当放多少
看看甚么肉，要是牛肉，羊肉放个3斤，鸡肉就少放2斤
三、卤鸡鸭的卤汤是怎么样制作而成的，要详细的配料和比例，麻烦了
主料：鸡汤十斤。调料：盐半斤、酱油一斤、料酒、白糖、冰糖、葱各半斤，姜二两、花椒、大料、桂皮、豆蔻、砂仁、小茴香、丁香、甘草、白芷、山奈各三钱。做法：鸡汤入锅，放入盐、酱油、料酒、白糖、葱、姜及料包烧开。冰糖炒成糖色加入锅中即可。
四、河北卤肉鸡的做法级配料
|浏卤肉的做法配料
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分步阅读
卤肉芳香扑鼻，香味悠长、肉质适口，味感丰富、润而不腻，百吃不厌。
食材
主料猪肉（或其它肉）500克
方法/步骤
备料：准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮，拍破，八角办成小片。葱切成葱花备用。
猪肉（或其它肉）洗净，姜切细，加酱油（15毫升）、姜米腌2小时以上。
锅内加1000毫升水，加入备料，盐、酱油（35毫升），开小火，加盖，慢煮30分钟，煮出味。
加入猪肉（或其它肉），转中火，加盖，煮熟，肉就卤好了。
关火，将卤好的肉捞入碗中，放凉。
差不多肉温热不烫手，切成大小厚薄均匀的片。
撒上葱花。
步骤阅读
END
注意事项
茶叶解腻、上色，但用量要少点，因为多了肉颜色发黑，少点就是茶色。