魔芋豆腐的做法魔

魔芋豆腐的做法魔

魔芋豆腐是一道爽口好吃、热量不高，还不易长胖的夏日菜。

用料

魔芋 1盒

蒜子 3瓣

盐 适量

生抽 1勺

老抽 1勺

蚝油 半勺

豆瓣酱 半勺

辣椒油 1勺

水 2勺

葱花 2根

素炒魔芋豆腐的做法

选材：市售的魔芋有二种：

1.手感硬，有些偏干，需整块购买。

2.手感软且有些水，湿乎乎的，需要店家按量切开后购买。

我喜买第1种，炒熟后的口感会偏硬，但存有部份魔芋原本的味道，也无杂味。

备料：魔芋豆腐一大块、蒜子3粒、辣椒油1勺、豆瓣酱半勺、葱2根、水2大勺、植物油、生抽和酱油、盐、蚝油均适量。

炒法：

1.魔芋豆腐切成片状，入沸水煮3分钟后冲冷水备用。

2.豆瓣酱剁细碎，备用。

3.热油锅，爆香蒜泥、豆瓣酱、辣椒油，下魔芋豆腐片爆炒，依次加生抽、老抽、盐，稍翻炒后，加2勺水煮至沸腾。

4.盖锅盖，用中小火焖煮2分钟，帮助各味相融，调入蚝油、葱花，起锅完成。

魔芋豆腐怎么做

这样做魔芋豆腐:

食材：现挖魔芋10斤，食用碱50克，水15斤，防护工具：长一点的乳胶手套。

做法：

1、食用碱50克用2斤左右温水化开。

2、戴手套将魔芋洗干净去皮，一定要去干净，小黑斑，黑点用小刀挖掉，成品才会白净。

3、去皮洗净的魔芋切小块，放入料理机，加一点碱水打成糊。打好的魔芋糊倒进一个大一点的容器中，做的多就分次打。

4、全部打完后分次加水，把分开打的魔芋糊充分搅拌均匀，抹平表面，端起振动几下，排出空气，以免有蜂窝状，再次抹平后静止定型。

5、静止5、6个小时后，用薄片刀沿魔芋跟容器交接处划一圈，让空气进入，倒扣容器将定型的魔芋倒出来，切大块下锅煮，煮到按压会回弹后捞出过凉水，再改刀成片，二次下锅煮约30分钟，目的是充分煮熟煮透，顺便煮出碱味。

6、煮好的魔芋捞出冷水漂洗，漂洗到水清澈不发黄为止。

7、魔芋豆腐冷水浸泡保存，10℃以下，常温即可，2到3天左右换水；10℃以上冷藏，短时间内吃不完可以冷冻保存。