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为什么中国的菜系、食材、做法和种类这么丰富

来源:www.taocaipu.com   时间:2021-09-09 01:22   点击:301  编辑:yyzn   手机版

中国是个大一统的国家,但是地域广大,在全国各地分散存在着众多林林总总自成体系的“区域小文化”,饮食就是其中之一。

农作物和养殖业的不同,地域分工不一样,地域环境有异,这决定了地域饮食也有着各种差异。

其实,中国菜系众多,饮食文化丰富,我们没必要为之自豪,因为“本来就应该是这样的”。你拿全中国所有地方的饮食和世界各个小国相比,有谁能比得过?即使是西方大国,以白人为主体,文化单一,饮食也差劲得很。

烹调方法的分类是以什么划分的?

烹调方法

制作菜肴的方法,指菜肴制作过程中最后成菜的方法,可用一种或同时多种方法,包括火候的运用,味型的烹制由于原材料的性能.质地.老嫩.形状各有不相同对菜品的色.香.味.形.质地的要求也有所不同,因而形成了多种多样的烹调方尝和调味方法……

利用水.油.蒸气的导热功能和盐.酱油.糖.醋.料酒的作用,经过加工处理的原材料至熟成为莱肴的方法,烹制过程中多数已油.水.蒸气为传热的介入,通过传导方式而完成,其中用油传热的有.炒.煎.炸.爆.煸等方法,用水传热的有蒸.氽.煮.煨.焖.卤.烧.等,用蒸气传热的蒸和利用辐射热直接使原料至熟清蒸.旱蒸.隔水蒸,另外还有用其它物质传热的,盐.泥.沙.等沙炒.盐炒.泥烤等这类方法的特点是使食材都有一个加热至熟的过程,各种烹调方法的区别主要在于导热的方式,所以火力的大小,加热时间的长短,至食物的至熟方法,在烹制中为数不多,有泡.腌.拌.醉.渍.冻等

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