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猪脚饭店满大街,怎样的隆江猪脚的做法及配料

来源:www.taocaipu.com   时间:2022-04-11 22:21   点击:299  编辑:农嘉   手机版

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隆江猪脚饭是广东地区非常有名的一道小吃,卤煮后的猪脚油而不腻,浓香软烂,配上酸菜,让人忍不住大快朵颐。现在厨子就分享一下猪脚的卤制方法,希望能帮到有需要的朋友。

准备卤料包:八角8克、桂皮4克、陈皮5克、小茴3克、甘草5克、肉蔻4克、良姜10克、香茅3克,香叶3克,花椒5克,红曲15克;

调料:盐、味精、鸡精、骨髓浸膏,冰糖、麦芽糖各适量;

锅中加入少量清水,下白糖炒成糖色备用

卤水锅中加入清水,投入老姜拍破、葱结,香料包、调料、糖色大火烧开;如果准备了高汤的,请直接用高汤,效果更佳。

将猪脚、五花肉清洗干净后,投入卤水中卤制,一般大火烧开后转中小火卤制1-2小时。

上桌,在有客人点餐时,根据不同的肉品改刀,再浇上卤水,配上青菜 咸菜即可。

厨子,头条号的美食原创作者,餐饮业二十多年老兵,擅长:火锅、江湖菜;如需了解更多资讯,请关注【厨子说菜】,谢谢!

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