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猪肝怎样做好吃,各种方法都行不限制于一种方

来源:www.taocaipu.com   时间:2022-07-01 11:44   点击:300  编辑:莘善   手机版

第一种:夜香花滚猪肝瘦肉汤

夜香花,也叫夜来香,但夜来香不是有毒吗?怎可用来吃?!其实,通常民间叫夜来香的有两种植物,花能作蔬食的这种是藤本,在珠三角一带通常称“夜香花”,它不但具有幽兰芳香、口感好,而且有清热明目的药疗效用;另一种是木质直立灌木,它的花确实有毒。今天我们就用夜香花滚猪肝瘦肉汤,烹一锅“花清香、肉鲜甜”的靓汤。
调味料:

生抽:2汤匙油:1汤匙

生粉:1/2汤匙白胡椒粉:1/4汤匙

盐:适量

做法:

1.猪肝洗净,切成薄片,用冷水或淡盐水浸泡30分钟,至水清,中间要换水2-3次;

2.瘦肉洗净,切成薄片,和浸泡好的猪肝一起用生抽、油、胡椒粉和生粉拌匀,腌好;

3.摘除夜香花的花萼,洗净;

4.将清水放入宽口瓦煲,煮沸,放入姜片和夜香花,用中火煲5分钟,再放入猪肝和肉片,滚至熟透,试味后加盐调味,即可食用。

功效:

明目,祛风散寒、养血益肝。孕妇慎服。

●美食科学堂

到了夏天,夜香花就会出现在各菜市场,翠绿清白,清新可人,有股幽香,轻易在一众蔬菜中“脱颖而出”,价钱也不贵。在网上看到一段文字,是这样描写夜香花的,“花萼托一小朵嫩白的花苞,还未开启就被人采食。人都贪鲜嗜嫩,菜丛里的诗意,就成了口腹的祭品。这夜香花不幸沦入最缺乏想像的咀嚼与吞咽,与星形长丝瓜、玉瓜、藕片炒在一起,清脆香甜,加点木耳,就是一道新式的罗汉斋;吃花听起来浪漫,实际上舌头对花香毫无反应,就像女人身上的香水,都是为了挑逗欲望:一个食欲,一个性欲。”虽然吃夜香花被形容为夜香花的不幸,但烹调它的过程,满手芬芳,不是让人感觉生活还很美好吗?

夜香花有不少做法,滚汤最为容易,炒蛋也不难。正宗的冬瓜盅,上面要撒上这种小花,倍添香气;蒸肉饼、蒸鱼时铺上夜香花,增加味觉之余,也不会像放冬菇这么抢味。夜香花有清肝明目、祛风除湿之效,据说吃后还可清除口中的秽浊臭气呢。



第二种:枸杞猪肝菠菜粥

原料:菠菜、猪肝、姜、大米、盐、鸡精、香油、枸杞、香葱、胡椒粉

做法:

1、大米洗净熬成粥

2、猪肝切片,飞水捞出,冲净血沫待用

3、姜切丝,葱切沫,枸杞用水泡开,菠菜用开水烫一下捞出切段(为了去除菠菜里面的草酸)

4、将粥煮滚后放入猪肝片、菠菜、姜丝加入盐、鸡精、胡椒粉调味放入枸杞出锅装碗淋少许香油,撒香葱沫即可。


第三种:猪肝菠菜汤

材料:猪肝(250克)、菠菜(150克)、姜(3片)、清鸡汤(1碗)

调料:油(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、浓缩鸡汁(1/3汤匙)
做法:1、猪肝洗净拭干水,用刀切成薄片。
2、菠菜去除根部,洗净后从中间切半;姜去皮切成丝。
3、将猪肝片放入滚水氽烫10秒,去除血水,捞起沥干水待用。
4、烧热2汤匙油,爆香姜丝,注入1碗清鸡汤和1碗清水,加入1/3汤匙盐、1/2汤匙料酒、1/3汤匙浓缩鸡汁搅匀大火煮沸。
5、放入菠菜拌匀以中火煮沸,再倒入猪肝片搅匀,便可起锅。

厨神贴士

1、猪肝的腥膻味较重,应先放入沸水中氽烫去异味,再下锅烹煮成汤。

2、由于猪肝久煮易变老,氽烫时间不宜过长,与菠菜煮汤的时间也不宜长。

3、建议用清鸡汤或猪骨汤做汤底,可使汤味更加鲜美,菠菜和猪肝也更入味。

4、猪肝很适合贫血、电脑工作者和爱喝酒的人食用,因其胆固醇含量较高,高胆固醇、肝病、高血压和冠心病患者应少食。

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