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喜宴的菜式的美名有那些

比翼双飞(双味鸭卷) 原料:烤鸭皮7片,鸡蛋皮2张(用5个鸡蛋做成),虾蓉100克,熟松子仁20克。 调料:香菜末5克,火腿末5克,甜面酱25克,葱花5克,精盐2克,味精2克,鸡蛋1个,

比翼双飞(双味鸭卷)
  原料:烤鸭皮7片,鸡蛋皮2张(用5个鸡蛋做成),虾蓉100克,熟松子仁20克。


  调料:香菜末5克,火腿末5克,甜面酱25克,葱花5克,精盐2克,味精2克,鸡蛋1个,面包糠100克,色拉油500克。


  制法方法:1.虾蓉加葱花、熟松子仁、精盐、味精拌匀,鸡蛋打成蛋液,放碗中备用。2.烤鸭皮、鸡蛋皮修成长方形,分别卷入虾蓉馅成鸭卷和蛋卷,蛋卷蘸上蛋液,滚上面包糠,两头再粘上香菜末和火腿末制成蛋梅卷。3.将两种卷下入五成热油中用中火炸8-10分钟至熟装盘,与甜面酱一起上桌即成。


  制作关键:蛋卷的卷口要用蛋液粘紧,以免油炸时开口。


  寓意:由于双味谐音双飞,寓意新人在新的人生道路比翼双飞,共同进步。


  高朋满座(山珍海味全家福)


  原料:水发海参、鲍鱼、鱼唇、鱼肚各100克,鸽蛋5个,冬笋100克,白灵菇100克,菜芯8棵,鲍汁150克。


  调料:鸡汤100克,精盐2克,味精2克,鸡精2克,生粉5克,葱油5克。


  制法方法:1.海参、鲍鱼批0.5厘米厚的片,鱼唇切5厘米长的条,鱼肚切菱形块,冬笋、白灵菇切0.5厘米厚的片,分别入沸水中焯水半分钟。2.锅中加鸡汤,放入以上原料,中火略烧5分钟,再放入鲍汁小火煨20分钟,放鸽蛋、菜芯、精盐、味精、鸡精调好口味,用生粉勾上米汤芡,淋葱油装入荷叶盆中即成。


  制作关键:必须选用鲍汁,才能使各种海味原料之美味完全调制出来。


  寓意:此菜集高档原料于一盘,可谓高朋满座,欢庆一堂。


  百年好合(西芹百合虾仁)


  原料:虾仁100克,新鲜百合200克,西芹100克,红椒50克。


  调料:精盐2克,苏打粉1克,味精2克,蛋清1个,生粉2克,色拉油250克,绍酒2克,二汤5克。


  制法方法:1.虾仁抽去泥肠,沥净水,加精盐、苏打粉、味精、蛋清、生粉上浆;百合取瓣洗净,西芹切粒,红椒切菱形片。2.锅放油烧至四成热,将虾仁小火滑2分钟至熟倒入漏勺,锅留少油,烧至六成热后下西芹、红椒片大火略炒半分钟,放入绍酒、二汤、精盐、味精,勾薄芡,放入百合、虾仁一起炒匀即成。


  制作关键:百合必须最后下锅,出菜要快,否则会发黑。


  寓意:虾仁鲜滑,百合甜嫩,西芹翠绿。以百合谐音百年好合,寓祝新人白头到老。


  喜结良缘(雨花石汤圆)


  原料:水磨糯米粉250克,可可粉25克,甜豆沙蓉100克。


  制法方法:1.先将一半的水磨糯米粉揉成白色面团,再将另一半水磨粉加可可粉揉成棕色的面团。2.分别下成剂子10个,两者叠起后搓成雨花石花纹,包入豆沙蓉,做成汤圆下入沸水锅中大火煮10分钟至熟即成。


  制作关键:制作时,“雨花石”的花纹一定要清晰。


  寓意:既是雨花石,又是汤圆。尤其是“汤圆,汤圆,良缘”的谐音给人以良好的祝愿。


  传宗接代(粽香江米肉)


  原料:五花肉500克,江米(又叫粳米)250克,粽叶10张。


  调料:海鲜酱100克,腐乳汁100克,老抽10克,糖20克。


  制法方法:1.五花肉切成0.3厘米厚的片,放25克海鲜酱、50克腐乳汁腌制1小时。2.江米淘洗净,加1000克的水和剩余的海鲜酱、腐乳汁、老抽、糖浸泡1小时。3.小笼铺上粽叶,放一层江米,排一层五花肉片,再铺一层江米,盖上盖大火蒸1.5小时,取出切长方块,装圆笼即成。


  制作关键:五花肉和江米拌味时一定要恰到好处。


  寓意:“宗”、“粽”同音,寓意子子孙孙代代相传。


  早生贵子(红枣莲子八宝饭)


  原料:糯米、血糯各200克,红枣50克,莲子50克,白果25克,葡萄干25克,红豆沙25克,樱桃10克,绵白糖100克,东洋南瓜1个。


  制法方法:1.将南瓜横着切开,掏空,备用。2.糯米、血糯淘洗干净,在水中浸泡2-3小时,然后上笼大火蒸30分钟至熟,加入红枣、莲子、白果、葡萄干、红豆沙、樱桃八宝原料及糖拌匀,盛入南瓜内,盖上南瓜盖,上笼旺火蒸1小时即成。


  制作关键:南瓜不宜蒸得太烂,但不熟又不好吃,以外壳尚存、内瓤柔软为好。


  寓意:用料中的红枣、莲子等,取其谐音,就是“早生贵子”,这些对新人都有着美好的祝福。




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